SEBZELİ KUSKUS PİLAVI TARİFİ - KUSKUS TARİFİ - PİLAV - SEBZELİ PİLAV - KOLAY SAĞLIKLI KUSKUS

NEŞELİ ŞEF USULU SEBZELİ KUSKUS PİLAVI YAPILIŞI 

Kuskus, En batıda anlamına gelen "El Mağrip" bölgesi olarak anılan Kuzeybatı Afrika bölgesinin (Tunus, Fas, Cezayir) ana yemeklerinden biridir.

Kuskus Nasıl Elde Edilir:

Nemli irmik buğdayının topçuklar halinde şekillendirilip buğday unuyla kaplanması yöntemiyle hazırlanan makarna türünden bir besindir. Topçuklar pişirilmeden önce yaklaşık 1 mm çapında olur. İsrail deki yaygın kuskus topçukları biraz daha kalındır ve irmik yerine sert buğdaydan yapılır.

Kuskus, irmiğin üzerine bir süt ve su karışımının azar azar dökülmesiyle hazırlanır. Arada da bu karışıma un serpilir. Oluşan topaklar bir elekten geçirilir, temiz bir kumaş üzerine serpilip kurumaya bırakılır.
Bu şekilde hazırlanan kuskus, geleneksel olarak buharda uzun süre pişirilir. Ancak günlük hayatta vakit kazanmak için daha fazla işlem görmüş buğdaydan hazırlanır. Böylelikle sofralarda daha pratik ve hızlı pişirilen kuskus yaygın olarak kullanılır.
Kuskus, genellikle bir sebze veya et yahnisiyle birlikte servis edilir. Ancak sade, sıcak veya soğuk, tatlı veya meze olarak da yenebilir.

Malzemeler:
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı zeytinyağı
2 Su Bardağı Kuskus
1 Orta boy soğan (piyaz doğranmış)
2 Diş Sarımsak (ince kıyılmış)
2 Adet Kırmızı Çarliston biber (ince doğranmış)
2 Adet Yeşil Biber (çarliston, köy veya sivri) (ince doğranmış)
4 Bardak kadar ılık Su
2 Orta Boy Domates (ince doğranmış)
1 Orta Boy Kabak Rendesi
1 İri Boy Havuç Rendesi
1 Tutam Dereotu (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz kırmızı tatlı biber
Tuz
Karabiber

Sebzeli Kuskus Pilavı Tarifi

Orta ateşe oturtulmuş yayvan bir pilav tenceresine tereyağ eklenir. Eriyince zeytinyağı ve soğan konur.  Soğan hafif pembeleşince sarımsak, yeşil ve kırmızı biber eklenip biraz daha kavurulur. Üstüne kuskus eklenip, yaklaşık 4 - 5 dakika daha kavurmaya devam edilir.

Kavurma işleminin sonuna doğru tencereye, kabak rendesi, havuç rendesi ve en son domates eklenir. Üzerine ılık su da katılıp yüksek ateşte suyun kaynaması beklenir.  Su kaynadıktan sonra düşük ateşte pişirme işlemine devam edilir.  Bu sırada dereotu ve sırası ile zerdeçal, kimyon, kişniş, tarçın, toz biber, tuz ve karabiber ile çeşnilendirilir.

 

Kuskus pilavı suyunu çekince ocaktan alınır. Kapalı kapak ve üstünde bir bez ile yaklaşık 10 dakika kadar demlendirilir. Kuskus pilavı, pirinç pilavı gibi kuru ve tane tane değil, pekmez veya nar ekşisi kıvamında hafif sulu kalmalıdır...

Bu arada pilav yapılışı ile ilgili - halk arasındaki - "Aman pilavı kaşıklama! - Aman karıştırma! -  Bırak dinlensin, kapağını sakın açma!" gibi deyişlere itibar etmeyin! Siz siz olun; narin narin, tahta kaşıkla, kenardan ortaya doğru arada bir mutlaka karıştırın. Dibinin tutup tutmadığına ve suyunun yeterli gelip gelmediğine mutlaka bakın....

KAŞARLI KÖFTE - LEZİZ IZGARA KÖFTE - KOLAY KAŞARLI KÖFTE

NEŞELİ ŞEF USULU IZGARA KAŞARLI KÖFTE

Daha önce de bahsetmiş olduğumuz gibi, iyi köfte iyi etten yapılandır... Orta yağlı olan döş eti, köfte için çok uygundur.1 kilo kıyma için yaklaşık 750 - 800 gr kadar dana döş, 200 - 250 gr kadar kuzu döş kullanılmalıdır.

Malzemeler:
750-800 gr dana döş
200-250 gr kuzu döş
2 ince dilim bayat ekmek içi (yağını tutmak için)
2 tatlı kaşığı karbonat (kabarıp, elastisite vermek için)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kişniş
karabiber - tuz
1 orta boy soğan (çok ince doğranmış, suyu sıkılmış, yıkanmış ve mümkünse bekletilmiş)
Eski kaşar (ince doğranmış veya rendelenmiş)

Kıyma iki kere çektirildikten sonra; içine bayat ekmekler ve soğan eklenir.

Derince bir karıştırma kabına yarım çay bardağı ılık su konup içine; karbonat, kimyon, kişniş, tuz ve karabiber ilave edilir.  Bunlar homojen dağılacak biçimde tel çırpıcı ile çırpılır. (sevgili öğrenci kardeşler, çatal da iş görür!)

Ardından kıymalı karışım da bu baharat karışımına katılıp,  10 - 15 dakida kadar iyice yoğurulur. Buzdolabında en az 2 en çok 24 saat dinlendirmek üzere, üstü kapalı bir şekilde bekletilir..

Buzdolabında dinlendirilen kıymadan koparılan ceviz iriliğinde bezeler, tezgaha açılan bir streç film parçasının üstüne konur.  Köftenin üzerine bir parça streç film daha serilip, düz bir tabak yardımı ile bastırılıp, yavarlağa yakın ve ince bir köfte tabakası elde edilir.  Bu köfte tabakasının tam ortasına kaşar peynir ister rende ister parça halinde yerleştirilir. (çok konursa, kızartma işlemi sırasında taşabilir.)  Aynı yöntemle elde edilen diğer bir tabaka köfte de, ortası kaşarlı köfte tabakasının üstüne yerleştirilip, yapışması için kenarlarından bastırılır.

İstenilen miktarda ortası kaşarlı köfte elde edilince, köfteler kızartılmaya hazır olur!

En iyi sonuç kömür ateşinde alınır. Evde, kömür ateşine en yakın çözüm demir döküm tavalardır. 

Köfteler tava iyice kızmadan tavaya konmamalıdır.  İyice kızan tavada her bir yüzü yaklaşık 2 - 3 dakika kadar kızartılıp servis edilir.

ÇERKEZ TAVUĞU

CEVİZLİ TAVUK - ÇERKEZLERİN MEŞHUR TAVUĞU - TAVUKLU MEZELER

Bugün sizlere yemek kültürümüzde önemli bir yeri olan, Çerkezlerin enfes yemeği Çerkez Tavuğu' nu verelim dedik.  Sağlıklı, pratik ve çok kolay bir mezedir... Özel günlerde özenle yapılmış bir çerkez tavuğunun yerini çok az şey tutabilir...

Malzemeler

1 Bütün Tavuk (1kg civarı)
300-350 gr Ceviz İçi
250 gr Light Süt
1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
3 Diş Sarımsak
2 Bardak Haşlanan Tavuğun Suyu
2 Dilim Tam Buğday Ekmeği
Tuz
Kırmızıbiber
karabiber

Çerkez Tavuğunun Yapılışı

Önce bütün tavuk yıkanıp, temizlenip düdüklü tencerde - yaklaşık 15-20 dakika- haşlanıp, iyice piştikten sonra etleri kemiklerinden ayrıklanır.  Ayrılan etler ince ince dilimler halinde kesilir. Tuz ve karabiber eklenerek çeşnilendirilip yayvan ve hafif derince bir servis kabına alınır.

Sosun hazırlanışı ise; Ceviz içi çekilerek bir tencereye konur. (Bir tülbent veya mutfak havlusunun içine koyulan ceviz içlerini çekiç ile parçalayabilirsiniz...) 2 tatlı kaşığı kadar kırmızı pul biber, ince kıyılmış sarmısaklar ve zeytinyağı ilave edilir.  Düşük ateşte karıştırılarak yağı çıkarılır.  Bu yağ ayrı bir kaba alınır.

Bir başka tencerede ise süt ile ıslatılmış ekmekler düşük ateşte ısıtılırak yumuşatılır.  Karışıma ceviz içli sos ile tavuk suyu katılıp karıştırılır; böylece yumuşak bir kıvam elde edilir.

Bu sos, önceden servis kabına alınan tavukların üstüne dökülür.  Ayrı bir kapta saklanan ceviz yağı ise üstüne sos olarak dökülür. Servise hazır hale getirilirken üstü, yarım ceviz içleri ve biraz da kıyılmış maydanoz ile süslenebilir.

FIRINDA MAKARNA - PEYNİRLİ MAKARNA - FIRIN MAKARNA

FIRINDA PEYNİRLİ MAKARNA - LEZZETLİ MAKARNA TARİFLERİ - BEŞAMEL SOSLU FIRIN MAKARNA -

Bugün sizlere vazgeçilmez enfes lezzetlerden makarnanın, en çekici halini sunalım istedik.  BEŞAMEL SOSLU PEYNİRLİ KAŞARLI FIRIN MAKARNA. Herzamanki gibi yine sağlıklı malzemelerle yaptık...

Malzemele

1 Paket kalın çubuk makarna 

2 Lt. kaynar su (makarnayı haşlamak için)

200 gr lor peyniri

150 gr Yarım yağlı beyaz peynir
Yarım Demet Maydonoz

Yarım Demet Dereotu

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı tam buğday un

1,5 su bardağı light süt

1 yumurta

Tuz

Karabiber

Üstü için 100- 150 gr kaşar rendesi

 

Yapılışı

Makarna kaynar tuzlu suda yaklaşık olarak 7 - 8 dakika kadar haşlanıp, süzülür. Diri kalması için yaklaşık bir soğuk su bardağı su ile yıkanır. Makarna fırına gireceğinden al dente denilen hafif dişe gelir dirilikte olmalıdır...

Makarnanın üstüne dökülecek beşamel sos için; bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağ koyup eritilir, üzerine 2 yemek kaşığı dolusu un eklenip, pembeleşinceye kadar karıştırılır.  Ardından 1,5 su bardağı soğuk süt eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Muhallebi kıvamına gelmeye başlayınca ocaktan alınıp üstüne çırpılmış yumurta dökülüp ve ılımaya bırakılır.  
 
Makarnanın içine koyulacak peynirli harcın hazırlanması için bir kaseye peynirler ufalanır. İçlerine ince ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Yarım kahve fincanı süt katılır.  Tuz ve karabiber de konduktan sonra tüm malzemeler iyice karıştırılır.

Son olarak bir kapta beşamel sos, makarna ve peynirli harç birbirine iyice yedirilir.  Fırın tepsisine yayılan karışımın üstüne kaşar peyniri rendelenip, yaklaşık 200 C ye önceden ısıtılan fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir...

EVDE KOLAY TANTUNİ - TANTUNİ TARİFİ - DÜRÜM - MERSİN TANTUNİ

TANTUNİ TARİFİ - LAVAŞ - EVDE PRATİK TANTUNİ - KOLAY TANTUNİ - MERSİN TANTUNİ

 

Bugün sizlere Mersin mutfağının ünlü atıştırmalığı TANTUNİ TARİFİ verelim dedik.  Ne kadar tok olunursa olunsun, incecik ve sıcacık bir lavaş ekmeğine dürülen lezzetli ete, kim "istemem" diyebilir?  En azından ben diyemem... Buyurun bakalım, tantuni tarifi ve "Mersin İşi " işin incelikleri...

Malzemeler

500gr. Dana butu - Tosun Kullanılmalıdır (1,5 - 2 Yaşında Erkek Dana )
2 Çorba Kaşığı su (etin tavada haşlanması esnasında kullanılmak üzere)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı (aslen pamuk yağı da kullanılır)
1 çorba kaşığı toz biber
Tuz

Lavaşın içine Koymak Üzere

Lavaş Ekmeği
ince ince doğranmış soğan
ince ince doğranmış domates
ince kıyılmış maydanoz

Tantuni Tarifi

Etler kuşbaşı ebatının yaklaşık 4'te 1 i boyutunda ince şeritler halinde kıyılır ve derin bir tencerede yarısına kadar su ile haşlanır.  Yaklaşık 10 - 15 dakikalık haşlama işleminden sonra süzülür. 

Süzülen etler,  kızgın tava veya saca konulur. 1 dakika kadar kavurulduktan sonra, üzerine sıvıyağ eklenir ve bir süre daha tavada  kavurmaya devam edilir.   Ardından ılık su eklenir.  Buradaki su, etin kavurulmadan önce bir miktar daha haşlanıp, dolayısıyla yumuşamasını sağlayacaktır.   Etler suyu çekene kadar beklenir. Tekrar kavrulmaya başlayınca bir miktar daha sıvıyağ eklenir.  Sürekli karıştırılarak kavurma işlemine devam edilir. Kırmızı biber ve tuz eklenerek tatlandırılır. 

Lavaş ekmeği etlerin üzerine buharda ısınması için bırakılır ve ardından etlerin üzerine bastırılarak yağlanması sağlanır.  Ardından sehpaya açılan lavaşın içine önce domates, sonra et ve ardından soğan ve maydanoz eklenir.  Dürüm şeklinde sarılıp, servis edilir.

EZOGELİN ÇORBA - SALÇALI MERCİMEK ÇORBASI

EZOGELİN TARİFİ - EZOGELİN ÇORBA YAPILIŞI - MERCİMEK ÇORBASI - SALÇALI MERCİMEK

Bugün sizlere iç ısıtan ve bitkisel protein deposu olması sebebi ile de sağlık kaynağı olan mercimeğin en yaygın tercih edilen hallerinden birinin tarifini verelim istedik.  Klasikleşmiş çorbalarımızdan MEŞHUR EZOGELİN TARİFİ...

Malzemeler

1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Ayçiçekyağı
1,5 Tatlı Kaşığı Tereyağ
2 Adet İri Boy Kuru Soğan
4 - 5 Diş Sarmısak
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
Yarım Çay Bardağı Pirinç
8 Su Bardağı Et Suyu (Et suyu yerine su da kullanılabilir)
1 Adet Limonun Suyu
1 Çorba Kaşığı Domates Salça
1 Çorba Kaşığı Biber Salça
1 Çorba Kaşığı Kekik
1 Çorba Kaşığı Nane
Tuz - Karabiber
Kırmızı Pul Biber

Yapılışı

Kırmızı mercimek yıkanıp 2 bardak suda kaynatılır, süzülür.  Derin bir çorba tenceresinde kızdırılan zeytinyağı ve ayçiçekyağında, piyazlık kesilen soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur.  İnce kıyılan sarımsaklar eklenir.  Ardından mercimek ile pirinç ilave edilir.   Domates ve biber salçası katılır.  1 - 2 dakika karıştırıldıktan sonra et suyu veya su eklenir.

Pirinç pişip çorbanın kıvamı koyulaşınca tuz, karabiber, kırmızıbiber ve limon suyu katılıp bir taşım daha kaynatılır.

Son olarak bir tavada eritilen tereyağ, çorbanın hem kıvamını hem de lezzetini arttırabilmek için tencereye eklenerek servise hazır hale getirilir.

KOLAY KADINBUDU KÖFTE TARİFİ - FIRINDA KADINBUDU - TAVADA KADINBUDU KÖFTE

KADINBUDU KÖFTE TARİFİ - LEZZETLİ KÖFTELER - KIZARMIŞ KÖFTE - NAR GİBİ KIZARMIŞ KÖFTELER - FIRINDA KADINBUDU KÖFTE TARİFİ

Bugün sizlere köftelerin  - de hali !  " KADINBUDU KÖFTE " tarifi verelim dedik.
 
Aslında tarifimiz klasik lezzetine uygun olsun diye " Tavada kızartma " şeklinde verilmiştir.  Fakat tava yerine sizler aynı tarifi; önceden 180 C ye ısıtılmış fırında, bir fırın tepsisi üzerinde, köftelerin üstleri kızarana kadar pişirilebilirsiniz ... Fırında kadınbudu hem daha hafif, hem de daha sağlıklı olacaktır.  Ama lezzet açısından - arada bir - kaçamak yaparak klasik tarifini de denemenizi tavsiye ederim...

Malzemeler
1 Kg Orta Yağlı Kıyma
2 Orta Boy Soğan
1,5 Çay Bardağı Pirinç
2 yumurta
1 Tatlı Kaşığı Yenibahar
1,5 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Nane
1,5 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Yarım Su Bardağı Ayçiçek yağı
1 Su Bardağı un
2 yumurta sarısı
1 Su Bardağı galeta unu

Yapılışı
Pirinçler kaynar tuzlu su içinde yaklaşık olarak 7 - 8 dakika kadar haşlanır ve süzülür. Pirinçlerin çok fazla haşlanmaması, haşlandıktan sonra da diri kalmaları köftelerin lezzeti açısından çok önemlidir. Yemeklik olarak ince ince doğranan soğanlar önceden ısıtılmış büyükçe bir tavaya alınır. Orta ateşte 1 - 2 dakika pişirildikten sonra  kıymanın yaklaşık olarak yarısı eklenerek kavurulur.  Kimyon, yenibahar, nane, tozbiber, karabiber ve tuz eklenir.  Kıyma saldığı suyu tekrar çektiğinde, ocağın altı kapatılır.

Kıymanın çiğ olan diğer yarısı derin bir yoğurma kabına alınır, üstüne haşlanılan pirinçler eklenir. Kimyon, yenibahar, nane, tozbiber, karabiber ve tuz ile baharatlandırılır.  Ardından yumurtalar eklenir. Yumurtalar eklendikten sonra pişmiş kıyma da, karıştırma kabına eklenir ve güzelce tüm malzeme birbirine yedirilmek üzere el ile yoğurulur. Yoğurma işleminin ardından streçlenerek üstü kapalı bir şekilde buzdolabında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirilir. 


Bu işlem pirinçlerin suyunu çekmesini ve kıymanın soğumasını sağlayacaktır. Dinlendirme işleminin ardından kıymadan yaklaşık olarak ceviz büyüklüğünde bezeler kopartılarak, avuç içi ile yassı bir şekil verilir.  Şekillendirilen köfteler; önce una, sonra yumurtaya ve en sonunda da galeta ununa batırılır. Hazırlanan köfteler, derince ve yayvan bir tavada iyice kızdırılan ayçiçek yağında, her bir yüzü altın sarısı renkte oluncaya kadar kızartılır.  Fazla yağının giderilmesi için köfteler Önce peçete serili bir tabağa çıkarılır. Ardından servis tabaklarında; dilimlenmiş domates ve yeşil biber ile servis edilebilir.  Kızartma işleminin gereğinden fazla yapılması, köftelerin hem içinin hem de dışının kuru olmasına sebep olacağından dolayı, kaçınılmalıdır.

GÜVEÇTE KAŞARLI KÖFTE - FIRINDA KÖFTE TARİFİ - LEZZETLİ VE PRATİK KOLAY KÖFTE TARİFLERİ

FIRINDA KAŞARLI KÖFTE - FIRIN KÖFTE - KAŞARLI KÖFTE NASIL YAPILIR - KAŞARLIKÖFTE - KÖFTE TARİFLERİ - LEZZETLİ KÖFTELER - GÜVEÇTE KÖFTE

Bugün sizlere, bizim yamak efendinin favori yemeklerinden, GÜVEÇTE KAŞARLI KÖFTE tarifi verelim dedik.  İşin gerçeği ben de pek bi severim... Erimiş kaşarlar, fırında pişen domatesin saldığı hafif tatlı özsuyu ile bütünleşen enfes köfteler...

Buyurun bakalım....

Malzemeler: 
500 gr orta yağlı dana döş
2 ince dilim bayat ekmek içi (yağını tutmak için)
1 tatlı kaşığı buğday nişastası (suyunu tutmak için)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
karabiber - tuz
1 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
2 Adet Domates
4 Adet Sivri Biber

Tarifi:
Kasapta iki kere çektirilen dana döş kıymanın içine; bayat ekmekler, buğday nişastası, kimyon, yenibahar, tuz ve karabiber eklenir.

Bunlar el ile iyice yoğurulduktan sonra, ince ince kıyılan soğan ve sarımsaklar tuz ile öldürülüp, etli karışıma eklenir. Buzdolabında en az 2 en çok 24 saat dinlendirmek üzere, üstü kapalı olarak bekletilir.

Bekletme işleminin ardından, kıymadan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılıp, el ile yassı bir şekil verlir.  Kızdırılmış ve yapışmaz bir tavada köfteler,  her bir yüzü yaklaşık 2 şer dakika olmak üzere kızartılır.

İster porsiyon şeklinde küçük boy, istenirse de daha büyük boy (ortaya servis edilmek üzere)  güveç kaplara köfteler yerleştirilir.  Üzerlerine dilimlenmiş domates ve kesilmiş biberler eklenir.

Fırınlama işleminden önce en son, hepsinin üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir. Önceden 180 C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 10 dakika, kaşarlar kızarıncaya kadar pişirilir.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA YEMEĞİ - ETSİZ KAPUSKA - BULGURLU LAHANA YEMEĞİ

LAHANA YEMEKLERİ - LAHANLI TARİFLER - ZEYTİNYAĞLI LAHANA - KAPUSKA - ZEYTİNYAĞLI KAPUSKA - ETSİZ KAPUSKA - ETSİZ LAHANA YEMEKLERİ - LAHANALI TARİFLER - SAĞLIKLI ZEYTİNYAĞLI TARİFLER

Bugün sizlere kış mevsiminde direnç arttırıcı etkisi olan lahananın, zeytinyağlı yemeğinin tarifini verelim dedik.  Etsiz kapuska olarak da bilinen zeytinyağlı lahana yemeği aynı zamanda düşük kalorisi ve zengin besin kaynağı içeriği ile de sofraların vazgeçilmezlerinden.

Şimdi gelelim Lahananın Faydalarına;

LAHANANIN FAYDALARI, İÇERDİĞİ VİTAMİN VE MİNERALLER...

Potasyum, kalsiyum, kükürt, demir, bakır ve magnezyum mineralleri açısından zengin bir besin olan lahana ayrıca B, C ve E vitaminleri içerir. Böylelikle kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyen kimyasal bir madde sağlamaktadır.  Bunların yanında faydaları ise saymakla bitmez...

Vücut direncini arttırır. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Mikrop öldürücüdür. Başta meme, rahim ve bağırsak kanseri olmak üzere, kansere karşı çok iyi bir koruyucudur. Kansızlık çekenlere ve astımlılara faydalıdır. Öksürüğü keser, balgamı azaltır. Cinsel gücü ve isteği arttırır. İştah açıcıdır. İdrar söktürür ve kabızlığı giderir. Romatizma ve siyatik şikâyetlerini azaltır. Çiğ lahana ve lahana suyunun başta mide ve bağırsak ülseri olmak üzere ülsere karşı koruyucu ve iyileştirmeye yardımcı olduğu söylenir. Kandaki şeker oranını azaltır. Ses kısıklığını ve göğüs ucundaki çatlakları giderir. Sarılık ve safra kesesi hastalıklarında faydalıdır.

Öyleyse gelelim şimdi tarifimize;

Malzemeler
1 Top Küçük veya Orta Boy Beyaz Lahana
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Adet İri Boy Sarı Soğan
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
2 Adet Domates
3 Su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Yarım Su Bardağı Bulgur
1 Çay kaşığı toz şeker
1 Çay kaşığı pul biber
1 Tatlı kaşığı tuz

Yapılışı
Lahanalar yaprak yaprak soyulup büyük bir kap içerisinde güzelce yıkanır. İster bıçakla istenirse de el ile küçük kare parçalar halinde kesilir.  Büyükçe bir tencereye zeytinyağı koyulup, yemeklik doğranan soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur. Salçalar ilave edilirek kavurma işlemine kısa bir süre daha devam edilir.  Salça hafif erimeye başladığında kaynar su eklenir. Tuz, şeker, pulbiber ve narekşisi ilave edilerek karıştırılır.

Su kaynadıktan sonra, lahanalar konulur. Lahanalar sos ile iyice karıştırılır.  2 - 3 dakika kadar orta ateşte pişirme işlemine devam edilir.  Ardından bulgurlar da konur.  Pişirme işlemine bulgurlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 8 - 10 dakika devam edilir.

FIRINDA İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA - FIRINDA KIZARMIŞ TAVUK

FIRINDA YILBAŞI TAVUĞU - FIRINDA TAVUK - İÇPİLAVLI TAVUK - TAVUK DOLMASI -  FIRIN POŞETİNDE İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA

Dün akşam bizim Yamak ile çarşıda geziyorduk, bir de ne görelim, "içi pilavlı yılbaşı hindisi siparişleriniz alınır, 175 TL" yazan bir tabela!  Gözlerimiz yuvalarından çıktı, o nasıl etiket! Olur mu efendim!  Düşündük taşındık, siz sevgili okuyucularımızın evde bu lezzeti tatması için bu kadar yüksek meblağ ödemesine içimiz elvermedi ve işe koyulduk.  İşte karşınızda Neşeli Şef usulü iç pilavlı yılbaşı tavuğu tarifi...

Malzemeler
1 Ad İri Boy Bütün Tavuk
1 Ad limonun Suyu
İri Taneli Salamura Tuz

Tavuk Marinasyonu İçin
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
4 Diş Sarımsak
3 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Tatlı Kaşığı Ev Yapımı Salça
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kırmızı Pulbiber
1 Çay Kaşığı Kekik
1 Çay Kaşığı Zerdeçal
1 Çay Kaşığı Biberiye

2 Çorba Kaşığı Tereyağı (Tavuğu Fırına Atmadan Evvel Derisinin Altına Yerleştirmek Üzere)

İç Pilav için
2 Su Bardağı Pirinç
2,5 Su Bardağı Ilık Tavuk Suyu (Yoksa Normal İçme Suyu)
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı  Zeytinyağı
1 Adet İri Boy Soğan
1 Çay Kaşığı Nane
1/2 Çay Kaşığı Tarçın
1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
1 Yemek Kaşığı Çam Fıstığı
4 - 5 Adet Taze Soğan
Yarım Demet Dereout
Karabiber
Tuz

Marinasyon ve Tavuğun Hazırlanışı
Tavuğa, pişirilmeden bir önceki akşam; pişerken hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olması sağlanmak amacı ile marinasyon işlemi uygulanır.  Öncelikle bütün tavuk 1 adet limonun suyu ve iri taneli salamura tuz (yoksa normal sofra tuzu da olabilir) ile ovalanır. Ardından derince bir kapta marinasyon malzemelerini hazırlamak üzere; zeytinyağı, sarmısak, yoğurt, salça, karabiber, pulbiber, kekik, zerdeçal ve biberiye çırpmak sureti ile birbirlerine iyice karıştırılır.  Hazırlanan marinasyon sosu, limon ve tuzla ovulmuş tavuğun her tarafına ister bir fırça, itenirse de el ile güzelce yedirilir. Tavuk streçle kaplanarak buzdolabının alt gözlerinden birinde yaklaşık 18 - 20 saat dinlendirilir.

İç Pilavın Hazırlanışı
İç pilavı hazırlamak için yayvan bir tencereye önce tereyağı, ardından zeytinyağı konulup iyice kızdırılır.  Ardınan sırası ile yemeklik kesilmiş soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Bir süre sonra çam fıstıkları eklenip, yaklaşık 1 dakika kadar kavurulurlar.  En son pirinç konulup 2 -3 dakika daha kavurma işlemine devam edilir.  Lezzetlendirmek için nane, tarçın ve kuş üzümü eklenir.  Hemen ardınan bir kaç kere karıştırdıktan sonra pilavın suyu dökülür.  Damak zevkine göre tuz ve karabiber ekilip, kapağı kapatılır. Yüksek ateşte su kaynayıncaya kadar pişirilir.  Suyun kaynamasının ardından, ocağın altı kısılır ve dereotu ile taze soğanlar eklenir.  Bir süre daha kısık ateşte pişirme işlemine devam edilir.

Tavuğun içindeki pilavın lapa olmasını önlemek amacı ile pirinç suyunu tam çekmeden ve taneleri henüz diri iken ocağın altı kapatılmalıdır.  Pilav tenceresi kapağı açık şekilde, hamur olmaması için ara ara dikkatlice karıştırılarak, yaklaşık 4 - 5 dakika ılınmaya bırakılır.

Tavuğun İçinin Hazırlanışı ve Pişirme Süreci
Pilav dinlendirildikten sonra bir kaşık yardımı ile, tavuğun içine doldurulur. Ardından açık kalan kısım fırın ipi veya keten bir iple dikilerek kapatılır.

Püf Noktası 1 : Küçük bir bıçak yardımı ile küçük kesikler açılan tavuğun derisinin altına ve muhtelif bölgelerine, çay kaşığı iriliğinde tereyağı parçaları yerleştirilir.  Bu işlem, fırında pişme esnasında tavuğun derisinin kurumasını önleyecektir.  Eğer deri ile et arasına yerleştirmede sorun yaşayacak olduğunuzu düşünürseniz tereyağı, tavuğun iç kısmına yani pilav doldurulan bölüme de koyulabilir.

Püf Noktası 2 : Bu noktada bir püf noktası daha verelim. İçi pilav doldurulmuş ve fırına verilmeye hazır tavuğun poşete konulmadan evvel, yayvan bir tencerede, çok az ve kızgın tereyağında sadece derisi renk alıncaya kadar her yanı eşit miktarda kızartılır.  Bu işlem tavuk etinin mühürlenmesini sağlayıp içindeki suyunun kaçıp, etinin sertleşmesini engelleyecektir.

Fakat bu işlem uygulanmadan da tavuk direkt olarak fırın poşetine konulup, poşetin ağzı sıkıca kapatılabilir.  Kürdan yardımı ile fırın poşetinin üstüne 4 - 5 adet delik açılır.  Önceden 200 C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir.  Ardından tavuk fırından dışarıya alınıp,  fırın poşeti çıkarılır.  Poşetsiz yani açık bir şekilde, üstünün daha iyi kızarabilmesi için tekrar fırına sürülür ve üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirilir.

Püf Noktası 3:  Tavuğun poşeti alındıktan sonra, fırında pişerken kuruduğu gözlemlenirse, ara ara sıvıyağ ve sıcak su ile tavuk ıslatılabilir.  Böylelikle tavuğun kuru olması engellenmiş olur.

FIRINDA YUMURTALI ISPANAK - ISPANAK - YUMURTALI ISPANAK - ISPANAKLI KOLAY TARİFLER

YUMURTALI ISPANAK - FIRINDA ISPANAK - FIRINDA YUMURTA VE ISPANAK - YUMURTALI ISPANAK FIRINDA

Bugün sizlere Türk mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden olan "Fırında Yumurtalı Ispanak" tarifi verelim dedik.  Yalnız klasik bir yemek olması ile değil aynı zamanda sağlıklı, pratik ve ekonomik oluşu ile de uzun yıllardır evlerimizde...

Bizim yamağın aslen ıspanakla arası yoktur.  Ama ne zaman Yumurtalı Ispanak yapsam, bir anda bitiverir fırının yanında... O kadar yani...!

Malzemeler:

500 gr Ispanak
Yarım Çay Bardağı Ilık Su
4 Adet Yumurta
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
2 Adet Orta Boy Soğan
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
Yarım Su Bardağı Rendelenmiş Taze Kaşar
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Pul Biber
Tuz
Karabiber

Tarifi

Ispanaklar bolca suda güzelce yıkanır, süzülür ve büyük bir bıçak yardımı ile parmak kalınlığında kesilir.  Derince bir tencerede, doğranmış ıspanaklar yarım çay bardağı ılık su ile haşlanır ve süzülür.

Tercihen derince bir wok tavada veya wok tava yok ise uygun bir küçük tencerede, piyaz doğranmış soğanlar kızdırılmış sıvıyağda pembeleşinceye kadar sotelenir. Salça ilave edilir. Ardından haşlanmış ıspanaklar konur.  Kimyon, tuz, karabiber ve pul biber eklenir.

Hazırlanan karışım bir borcama veya fırın tepsisine alınır.  4 adet yumurta, açılan çukurlara göz göz kırılır.  Üzerlerine rendelenmiş kaşar serpilir.  Önceden ısıtılmış 200 C fırında yumurtalar pişene ve kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirilip sıcak servis edilir...

FIRINDA PATATESLİ KÖFTE - FIRINDA KÖFTE - FIRINDA PATATES - SALÇALI PATATES KÖFTE

TEPSİDE PATATESLİ KÖFTE TARİFİ - FIRINDA PATATES KÖFTE - FIRINDA KÖFTE - SALÇALI KÖFTE

Bugün sizlere yemek yemeyi çok istemeyen çocukların bile kolay kolay "Hayırrr.." diyemeyeceği, klasikleşmiş lezzetlerden, FIRINDA PATATESLİ KÖFTE tarifi verelim.

Malzemeler
Yarım Kg. Az Yağlı Dana Kıyma
3-4 Dilim Bayat Ekmek İçi
1 Adet İri Kuru Soğan
6-7 Adet İri Boy Patates
2-3 Adet İri Boy Domates
3-4 Adet Yeşil Biber (Çarliston)
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Yenibahar
Tuz
1 Su Bardağı Ilık Su

Tarifi
Kıyma derin bir kaba alınır.  İncecik doğranmış soğanlar, soğuk suda yumuşatılan ekmek içleri, kimyon, karabiber ve tuz eklenip yoğurulur. Yoğurma işleminin ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Bu parçalara, avuç içinde yassı ve yuvarlak bir şekil verilir.

Fırın tepsisinin tamamı; önce bir adet soyulmuş, yıkanmış ve yuvarlak dilimler halinde kesilmiş patates ile yanına da bir köfte gelecek biçimde donatılır.

Domates salçası, ılık suda eritilir. İçine sıvıyağ eklenip, bu karışım tepsideki patatesli köftelerin üzerine gezdirilerek dökülür.  Yıkanmış kabukları soyulmadan yuvarlak biçiminde kesilmiş domatesler ve ortalarından ikiye kesilmiş biberler, tepsinin en üstüne gelecek şekilde yerleştirilir..

Önceden 200-220 C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 - 45 dakika kontrollü bir biçimde, üzerleri kızarana kadar pişirilir.

KARNABAHAR OGRATEN – MEVSİM SEBZELERİ İLE YAPILAN KOLAY YEMEK TARİFLERİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

KARNABAHAR OGRATEN – MEVSİM SEBZELERİ İLE YAPILAN KOLAY YEMEK TARİFLERİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

Bugünkü tarifimiz Karnabahar Ograten.  Ogratenin (au gratin) anlamı; rendelenmiş peynirle pişirilen demek.  Buyrun tarifimize geçelim…

Malzemeler:

1 adet karnabahar    

2 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Un
2 Bardak Süt
Yarım limonun suyu

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz – Karabiber 

Yapılışı:

Karnabaharı çiçeklerine ayırıp tuzlu ve limonlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın ve suyunu süzün.

Beşamel sosu yapmak için bir tencereye yağı koyup eritin.  Üzerine elenmiş unu ekleyip sürekli karıştırarak yağa iyice yedirin.

Unun rengi hafif sararıp şekli de kum gibi olduğunda sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin.

Karışım pürüzsüz bir krema kıvamına geldiğinde tuz – karabiber ekleyin.

Üstü göz göz olup kaynamaya başladığında ocaktan alın.

Bir borcama ya da fırın kabına karnabahar çiçeklerini yerleştirin.

Üzerine beşamel sosu dökün.  Kaşar peyniri rendesini de serpip fırına verin.

180 – 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Sıcak olarak servis edin.

KOLAY LEZZETLİ VE DEĞİŞİK ÇORBA TARİFLERİ - BALKABAĞI ÇORBASI - PIRASALI BALKABAK ÇORBASI

KOLAY, LEZZETLİ VE DEĞİŞİK ÇORBALAR - KREMALI BALKABAĞI ÇORBASI - BALKABAK ÇORBASI - KREMALI PIRASALI BALKABAĞI

Bugün sizlere müthiş bir lezzet olan kremalı balkabağı çorbası tarifi vermek istiyorum. Sağlıklı ve çok renkli bu çorbanın yapımı bakın ne kadar kolay...

Malzemeler:

1 Çorba Kaşığı Sızma Zeytinyağı
1 Kg. Balkabağı
2-3 Sap Pırasa
1 Adet İri Boy patates
1 Su Bardağı Krema
Bir tutam taze çekilmiş karabiber
3 Su Bardağı Ilık Su 
Tuz

Yapılışı
Derin bir tencereye zeytinyağı dökülür.  Temizlenmiş ve irice doğranmış pırasa ve patatesler kızgın yağda 1-2 dakika kavurulur.  Tuz ve karabiber eklenip, soyulmuş ve irice doğranmış kabaklar ile birlikte, suyu katılır.

Bu arada balkabağı pazarlarda veya marketlerde bütün veya bütünün parçaları olarak satıldığı gibi,  soyulmuş, temizlenmiş ve dilimlenmiş olarak da tedarik edilebilir.  Benim tavsiyem yemek yaparken, eğer biraz vaktiniz varsa  "Asla ve asla hazıra tenezzül etmeyin!" Bizim yamak gibi siz de hazır almıyorsanız; iri ve keskin bir bıçak yardımı ile kabuklarını soyup biraz emek ile kolayca dilimleyebilirsiniz. Nerde kalmıştık?...
  
Su ve kabaklar eklendikten sonra, kapalı kapak 30-35 dakika haşlanır. Düdüklü tencere kullanılıyorsa 15 dakika yeterli olacaktır.

Tencerenin içindeki malzemeler bir blender yardımı ile püre haline getirilir.  Pürenin üstüne krema ve mümkünse taze öğütülmüş karabiber ve biraz da muskat rendesi eklenir. Diğer püre çorbalarda olduğu gibi bu çorba da yoğun kıvamlı olmalıdır. Fakat fazlaca yoğun olduğu düşünülürse, bir miktar sıcak su eklenebilir. Krema eklendikten sonra orta ateşte tekrar kaynayana kadar pişirilip, servise hazır hale getirilir.

Servis edilirken üstüne, hem görüntü hem de ferah bir leezet için, bir tutam dereotu veya taze soğanın yeşil kısmı eklenebilir.

LEZZETLİ HAMBURGER KÖFTESİ NASIL YAPILIR - NASIL KIYMA KULLANMAK GEREKİR - KOLAY TARİF - YAPILIŞI

KOLAY VE LEZZETLİ KÖFTE TARİFİ - HAMBURGER KÖFTESİ NASIL YAPILIR - EVDE KOLAY HAMBURGER TARİFİ - HAMBURGER KÖFTESİ VE SOSU - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI 



İyi bir köfte yapmanın birinci yolu doğru et seçiminden geçer. Doğru seçimi yaparken, orta yağlı bir et seçmenin gerekliliği tartışılmazdır. Çok yağlı olursa, köfte şeklini kaybeder ve ağır bir lezzete sahip olur. Az yağlı olursa, kuru olur. Dolayısıyla; orta yağlı bir döş eti bu iş için "biçilmiş kaftandır."



Köfte Malzemeleri:
500 gr orta yağlı dana döş
1,5 ince dilim bayat ekmek içi (yağını tutmak için)
1 yumurta (harcın birbirine tutunmasını sağlamak için)
1 tatlı kaşığı buğday nişastası veya beyaz un (suyunu tutmak için)
2 diş sarımsak
1 Orta boy soğan ince ince doğranmış
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı pul biber
karabiber - tuz

Sos Malzemeleri:
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
Bir tutam toz şeker (soğanı karamelize etmek için)
2 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
250 gr mantar
Tuz - Karabiber
1 Çorba Kaşığı soya sosu

Servis Malzemeleri:
Yuvarlak Hamburger Ekmeği
İnce dilimlenmiş cheddar peyniri (yok ise taze kaşar kullanabilirsiniz..)
Mayonez
Ketçap
Hardal
Turşu
Dilim Domates
Marul yaprağı (isteğe göre)

Hamburger Köftesinin Yapılışı:
Kıyma iki kere çektirildikten sonra; içine bayat ekmekler, yumurta, buğday nişastası veya un, kimyon, yenibahar, tuz, pul biber ve karabiber eklenir.

İyice yoğurduktan sonra ince ince kıyılan soğan ve sarımsak etli karışıma eklenip, buzdolabında en az 2 en çok 24 saat dinlendirmek üzere, üstü kapalı bir şekilde bekletilir.

Köfteler avuç içi boyutlarda hazırlanıp, ateşte iyice ısıtılmış tavaya çok az bir zeytinyağı ilave edip her bir tarafı kızarıncaya kadar (her bir yüzü için yaklaşık 3-4 dakika yeterli olacaktır.  Dikkat edilmesi gereken şey, köftelerin fazla pişip kuru olmamasıdır.) pişirilmelidir.

En iyi ızgara, muhakkak ki kömür ateşinde yapılandır.  Fakat ev ortamında ideale yakın sonuç için demir döküm ızgara tavası kullanılmalıdır.

Hamburgerin Sosunun Yapılışı:
Başka bir tavaya bir tutam toz şeker serpilir.  Şekerler kahverengiye dönünce piyaz kesilen soğanlar eklenir.  Soğanlar karamelize olunca sarımsaklar eklenir.  1-2 dakika kavurduktan sonra, kalınca kesilen mantarlar eklenir.  Mantarlar suyu bırakıp tekrar çekince tereyağ eklenir.  Tuz, karabiber katılır ve en son  soya sosu eklenip hazır hale getirilir.

Hamburgerin Servise Hazırlanışı:
Tavada hafif ısıtılmış hamburger ekmeğinin üstüne önce köfte konulur.  Üstüne kaşar dilimi, üstüne mantarlı sos, onun üstüne dilim domates ve isteğe bağlı marul konur.  Mayonez, ketçap ve hardal ile çeşnilendirilip, yanında fırında pişirilmiş elma dilim patates ile servis edilir.

LAHANALI LEZZETLİ VE KOLAY TARİFLER – KOLAY KAPUSKA TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

LAHANALI LEZZETLİ VE KOLAY TARİFLER – KOLAY KAPUSKA TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

Hazır mevsimi gelmişken, bugün de lahanalı bir tarif vereyim.  Lahananın toksin attırıcı, idrar söktürücü, kan temizleyici ve kansere karşı koruyucu olduğu söyleniyor.  İçinde B,C, E gibi vitaminler ve potasyum da var ve kalorisi de düşük bir sebze.  Bugünkü tarifimiz lezzetli ve besleyici kapuska.  Peki, "Kapuska" ne demek?  Rusça' da "lahana" anlamına gelen kapuska aslında Rus - Slav kökenli bir yemek.  Bizdeki anlamı ise "etli lahana yemeği". 

Malzemeler:

Yarım top beyaz lahana

150 gram dana/kuzu kıyma

1 orta boy kuru soğan

2 çorba kaşığı ev yapımı salça (domates ya da biber salçası)

Yarım fincan sıvıyağ

Tuz – Karabiber

1,5-2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Lahanayı yapraklarına ayırıp yıkayın, ince ince kıyın.

Bir tencerede suyu kaynatıp lahanaları bir taşım kaynatın, süzün, ayrı bir kaba alın.

Soğanı yemeklik doğrayın.

Tencerede yağı kızdırın ve soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun.

Soğan pembeleşince kıymayı da ekleyin ve suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavurun.

Bir çay bardağından biraz az miktar suda salçayı eritin ve kıymaya ilave edip karıştırın.

Lahanaları da koyup, tuz –karabiber ekleyin ve  3-4 dakika daha karıştırın.

Lahanaların üzerine sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Servis ederken üzerine kırmızı biber serpin.