SEBZELİ KUSKUS PİLAVI TARİFİ - KUSKUS TARİFİ - PİLAV - SEBZELİ PİLAV - KOLAY SAĞLIKLI KUSKUS

NEŞELİ ŞEF USULU SEBZELİ KUSKUS PİLAVI YAPILIŞI 

Kuskus, En batıda anlamına gelen "El Mağrip" bölgesi olarak anılan Kuzeybatı Afrika bölgesinin (Tunus, Fas, Cezayir) ana yemeklerinden biridir.

Kuskus Nasıl Elde Edilir:

Nemli irmik buğdayının topçuklar halinde şekillendirilip buğday unuyla kaplanması yöntemiyle hazırlanan makarna türünden bir besindir. Topçuklar pişirilmeden önce yaklaşık 1 mm çapında olur. İsrail deki yaygın kuskus topçukları biraz daha kalındır ve irmik yerine sert buğdaydan yapılır.

Kuskus, irmiğin üzerine bir süt ve su karışımının azar azar dökülmesiyle hazırlanır. Arada da bu karışıma un serpilir. Oluşan topaklar bir elekten geçirilir, temiz bir kumaş üzerine serpilip kurumaya bırakılır.
Bu şekilde hazırlanan kuskus, geleneksel olarak buharda uzun süre pişirilir. Ancak günlük hayatta vakit kazanmak için daha fazla işlem görmüş buğdaydan hazırlanır. Böylelikle sofralarda daha pratik ve hızlı pişirilen kuskus yaygın olarak kullanılır.
Kuskus, genellikle bir sebze veya et yahnisiyle birlikte servis edilir. Ancak sade, sıcak veya soğuk, tatlı veya meze olarak da yenebilir.

Malzemeler:
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı zeytinyağı
2 Su Bardağı Kuskus
1 Orta boy soğan (piyaz doğranmış)
2 Diş Sarımsak (ince kıyılmış)
2 Adet Kırmızı Çarliston biber (ince doğranmış)
2 Adet Yeşil Biber (çarliston, köy veya sivri) (ince doğranmış)
4 Bardak kadar ılık Su
2 Orta Boy Domates (ince doğranmış)
1 Orta Boy Kabak Rendesi
1 İri Boy Havuç Rendesi
1 Tutam Dereotu (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz kırmızı tatlı biber
Tuz
Karabiber

Sebzeli Kuskus Pilavı Tarifi

Orta ateşe oturtulmuş yayvan bir pilav tenceresine tereyağ eklenir. Eriyince zeytinyağı ve soğan konur.  Soğan hafif pembeleşince sarımsak, yeşil ve kırmızı biber eklenip biraz daha kavurulur. Üstüne kuskus eklenip, yaklaşık 4 - 5 dakika daha kavurmaya devam edilir.

Kavurma işleminin sonuna doğru tencereye, kabak rendesi, havuç rendesi ve en son domates eklenir. Üzerine ılık su da katılıp yüksek ateşte suyun kaynaması beklenir.  Su kaynadıktan sonra düşük ateşte pişirme işlemine devam edilir.  Bu sırada dereotu ve sırası ile zerdeçal, kimyon, kişniş, tarçın, toz biber, tuz ve karabiber ile çeşnilendirilir.

 

Kuskus pilavı suyunu çekince ocaktan alınır. Kapalı kapak ve üstünde bir bez ile yaklaşık 10 dakika kadar demlendirilir. Kuskus pilavı, pirinç pilavı gibi kuru ve tane tane değil, pekmez veya nar ekşisi kıvamında hafif sulu kalmalıdır...

Bu arada pilav yapılışı ile ilgili - halk arasındaki - "Aman pilavı kaşıklama! - Aman karıştırma! -  Bırak dinlensin, kapağını sakın açma!" gibi deyişlere itibar etmeyin! Siz siz olun; narin narin, tahta kaşıkla, kenardan ortaya doğru arada bir mutlaka karıştırın. Dibinin tutup tutmadığına ve suyunun yeterli gelip gelmediğine mutlaka bakın....

FISTIK EZMELİ, MUZLU KIZARMIŞ EKMEK - ELVIS'IN FAVORİSİ...

MEMPHIS USULÜ FISTIK EZMELİ, FISTIK PARÇACIKLI MUZLU KIZARMIŞ EKMEK

Bugün sizlere Amerikan mutfağından Memphis'e özel, ELVIS PRESLEY'IN favori yemeklerinden, fıstık ezmeli muzlu kızarmış ekmek tarifini vermek istiyoruz... Lezizzzz, enfessss... Mutlaka denemelisiniz.

Mississippi nehrinin doğum yeri olan Minnesota'dan atladığınız vapur, ılık ılık güneye akarken önünüzde Wisconsin, Illinois ve Rock N Roll ve Blues'un babası Memphis...

Fıstık ezmeli muzlu kızarmış ekmeğinizi yerken, fondan Elvis fısıldamalı... "Heartbreak hotel" ya da biraz daha romantik bir tonda ""Always On My Mind..."

Malzemeler

2 Büyük Dilim Tam Buğday Tost Ekmeği
1 Avuç Taze Yersıtığı - İri kıyılmış
1 Çorba Kaşığı Fıstık Ezmesi
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
1 Adet Muz -Soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş-
Fıstık Ezmeli, Muzlu Kızarmış Ekmeğin Yapılışı
Tost ekmeklerinden bir tanesinin üstüne bolca fıstık ezmesi sürülür.  İrice kıyılmış taze yerfıstğı, fıstık ezmesi sürülmüş dilimin üstüne serpilir.

Daha sonra ince ince yuvarlak şeklide kesilmiş muz dilimleri ile fıstıkların üstü örtülür...

Diğer dilime de biraz fıstık ezmesi sürüp, muzlu dilimin üstüne tost şeklinde kapatılır.

Orta boy bir tavaya önce sıvıyağ ardından tereyağ eklenir, biraz kızdırılır. 

Ardından tost şeklindeki fıstıklı muzlu ekmeğin her iki yanı da "altın sarısı" renk alana kadar tavada kızartılır...

İSPANYA - SANGRIA NASIL YAPILIR - KIRMIZI ŞARAP İLE YAPILAN KOKTEYLLER

İSPANYOL MUTFAĞI – İSPANYOL İÇKİSİ – ŞARAPLI KOKTEYL TARİFLERİ – SANGRIA TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

Bugünkü tarifimiz sevilen bir İspanyol içkisi.  Yapılışı çok kolaydır, en fazla 10 dakikada hazırlayabilirsiniz. Burada verdiğimiz temel sangria tariflerinden biri ama siz evinizdeki meyvelerle istediğiniz gibi çeşitlemeler yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

3 su bardağı (ya da 75 CL lik bir şişe) kırmızı şarap

1 çorba kaşığı toz şeker

1 büyük portakalın suyu

1 büyük limonun suyu

İnce halkalar halinde kesilmiş 1 adet portakal

İnce halkalar halinde kesilmiş 1 adet limon

Kabukları soyulmuş ve küçük küçük kesilmiş 2 orta boy şeftali (şu ara şeftali olmadığından onun yerine elma koyabilirsiniz)

1 şişe sade maden sodası

Yapılışı:

Derin bir sürahiye; şarabı, toz şekeri, portakal ve limon suyunu, dilimlenmiş portakal ve limonu, küçük küçük kesilmiş şeftaliyi (ya da elmayı) koyup iyice karıştırın ve 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Servis yapmadan hemen önce 1 şişe maden sodasını ekleyin.

Kokteyl bardaklarına buz küpleri koyup üzerine sangrianızı ekleyin ve servis edin.

RUMELİ MUTFAĞI - YUNANİSTAN MUTFAĞI - LEZZETLİ VE KOLAY KURABİYE TARİFLERİ - KAVALA KURABİYESİ NASIL YAPILIR

KAVALA KURABİYESİ TARİFİ - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

Kavala kurabiyesi  - ya da bazen Edirne kurabiyesi de denir - un kurabiyesine benzeyen lezzetli bir kurabiye çeşidi.  Burada farklı olarak kavrulmuş un ve badem ile yapılıyor.  Kavala' yı merak edenler için de söyleyelim,  Kavala; komşumuz Yunanistan' da deniz kıyısında bir kent. 

Yunanistan dedin mi bizim Yamak inceden bir iç geçirme ile başlar kaytan bıyıklarını burmaya...  Efendim,  geçmiş senelerde kaçak olarak gitmiş Yunanistan'a, orada enselenip kapı dışarı edilmeden evvel de; inceden bir ahu dilbere gönül koymuş...

Ne zaman komşu ile ilgili bir tarif versek başlar vahlanmaya... Neyse efendim buyurun kavala kurabiyesi tarifini...

Malzemeler:
1 su bardağı un
yarım su bardağı file badem
3 çorba kaşığı tereyağ
yarım çay bardağı pudra şekeri
1 yumurtanın akı
2 çay kaşığı vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
üzerini süslemek için pudra şekeri

Yapılışı:
Bir tavada unu ve bademleri sürekli karıştırarak kavurun.
Unun rengi hafif kırılınca altını kapatıp soğumaya bırakın.
Karışım soğuyunca bir yoğurma kabına alın, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve yumurta akını ekleyip yoğurun.
Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.  Eğer hamur cıvık kalırsa, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar azar azar un ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Hamur kıvama gelince 5 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenmiş hamurdan elinizle küçük toplar alıp yarım ay şekli verin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
Kurabiyeler soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip servis edebilirsiniz.

Püf noktası:
File badem bulamazsanız, kavrulmamış taze bademleri sıcak suda bir süre bekletip kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.  Sonra da keskin bir bıçakla ince ince kıyabilirsiniz ya da küçük bir rende yardımı ile rendeleyebilirsiniz.

TİRAMİSU - YUMURTASIZ KOLAY TİRAMİSU - KEDİDİLİ

EV YAPIMI KOLAY TİRAMİSU - YUMURTASIZ PRATİK TİRAMİSU - KEDİ DİLİ BİSKÜVİLİ TİRAMİSU TARİFİ - PRATİK BİSKÜVİLİ TİRAMİSU - LEZZETLİ TATLILAR

Malzemeler

1 Adet Az Yağlı Labne Peynir
13 - 15 Adet kedidili bisküvi (finger de olabilir)
1 Paket Krema (yaklaşık 200ml)
Çeyrek Limonun Suyu
Yarım Su Bardağı Pudra Şekeri (yoksa toz şeker de olabilir)
Yarım paket toz vanilya
2 Tatlı Kaşığı Suda çözülebilen Toz Kahve (Nescafe)
1 Fincan ılık su
Yarım Çay Bardağı Kahve Likörü (Tercihen)
Üstünü süsleyecek kadar kakao
40 - 50 gr. rendelenmiş bitter çikolata veya damla çikolata

Yapılışı

Krema derin bir karıştırma kabında, tel bir çırpıcı ile krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Ardından pudra şekeri, vanilya ve limon suyu ilave edilir. Bir süre daha şeker iyice yedirilinceye ve koyu bir kıvam elde edilinceye kadar, çırpma işlemine devam edilir. Sonrasında karışıma labne peyniri eklenir. Karışımdaki peynir de iyice dağılana kadar bir süre daha çırpılır.

Kedi dili bisküviler, ılık suda eritilerek hazırlanan kahvenin içinde daldırılıp, ıslatılırlar. Tercihe göre kahvenin içine istenilen likör ilave edilebilir. Kahve likörü ya da acıbadem likörü tavsiye edilir.  Tiramisunun konulacağı tercihen orta boy ve çok derin olmayan kare bir kaba, önce çırpılmış kremalı karışımdan ince bir tabaka dökülüp tabanda yayılır.  Ardından kahvenin içinde ıslatılmış kedi dili bisküviler kremalı karışımın üstüne yanyana dizilir.  Bisküvilerin Üstüne bir kata daha krema ilave edilir. Bisküvilerin tamamı kullanılıncaya kadar, bir kat bisküvi ve bir kat krema işlemi aynen sürdürülür. 

Malzemenin tamamı tükendikten sonra, kare kaptaki tiramisu buzdolabında en az 1 saat donması için bekletilir.  Bu sürenin 3 - 4 saat olması kıvamı ve dolayısı ile lezzeti de arttıracaktır... Tabi bu kadar güzel bir tatlıyı onca süre beklemeye tahammül edebilirseniz...

Buzdolabında bekletilen tatlı; servis edilirken ister büyük bir servis tabağına dikkatlice ters çevirilip çıkarılabilir, istenirse de bulunduğu kare kapta, küçük karelere bölünüp tabaklara kare porsiyonlar olarak da sunulabilir. 

Servis sırasında mutlaka üstüne tel bir çay süzgeçi yardımı ile kakao serpilmelidir.  En son olarak kakaonun da üstüne, ister rende bitter çikolata ya da damla çikolata ile lezzetlendirlir... 

FRANSIZ MUTFAĞINDAN TARİFLER – SOĞAN ÇORBASI NASIL YAPILIR – KOLAY TARİF – YAPILIŞI – DEĞİŞİK VE LEZZETLİ ÇORBALAR

FRANSIZ MUTFAĞINDAN TARİFLER – SOĞAN ÇORBASI NASIL YAPILIR – KOLAY TARİF – YAPILIŞI – DEĞİŞİK VE LEZZETLİ ÇORBALAR

Bugün de sizlere Fransız mutfağından değişik ve lezzetli bir çorba tarifi vermek istiyorum.

Malzemeler:

4 orta boy kuru soğan

2 yemek kaşığı un

Yarım kahve fincanı sıvıyağ

2 diş sarımsak

Tuz – karabiber – kekik

4 dilim kızarmış ekmek

1 su bardağı rende kaşar

4-5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Soğanları piyaz kesin, sarımsakları incecik kıyın.

Tencerede sıvıyağı ısıtın ve önce soğanları birkaç dakika kavurun, sonra sarımsakları da ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Unu da soğanlara ekleyip kavurun.  Tuzu, karabiberi, kekiği de ekleyin karıştırın.

Bu karışımı blenderdan geçirip püre yapın.

Sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Çorbanın lezzetini arttırmak isterseniz, 2 su bardağı et suyu – 2 su bardağı su olarak da kullanabilirsiniz.

Çorba piştikten sonra fırına dayanıklı kaselere paylaştırın.

Ekmek dilimlerini kızartın ve her kasenin üzerine bir dilim koyun.

Ekmeklerini üzerine bolca rende kaşar serpin (aslında gravyer peyniri konur ama kaşar da olur)

Çorba kaselerini fırına verip kaşarların üzeri kızarıncaya kadar fırında tutun.

Sıcak servis edin.

DÜNYA MUTFAKLARI – RUS YEMEKLERİ – KOLAY VE LEZZETLİ ÇORBA TARİFLERİ – BORSCHT (BORÇ) ÇORBASI TARİFİ – PANCAR ÇORBASI NASIL YAPILIR – LAHANALI PANCARLI ÇORBA YAPILIŞI

DÜNYA MUTFAKLARI – RUS YEMEKLERİ – KOLAY VE LEZZETLİ ÇORBA TARİFLERİ – BORSCHT (BORÇ) ÇORBASI TARİFİ – PANCAR ÇORBASI NASIL YAPILIR – LAHANA PANCAR ÇORBASI YAPILIŞI

Bugünkü tarifimiz Rus mutfağından Borç çorbası.  Pancar ile yapılan bu çorba hem hafif hem de lezzetli.  “Borscht” ne demek?  Borscht, Rusça’ da pancar çorbası anlamına geliyor.  Tarifimize geçelim:

Malzemeler:

2 adet pancar

2 adet havuç

1 adet patates

4-5 yaprak lahana

2 adet yeşil biber

2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

5 su bardağı su (ya da et suyu kullanabilirsiniz)

1 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası

1 çorba kaşığı limon suyu

Tuz – karabiber

yarım paket krema

Yapılışı:

Pancarları ve havuçları yıkayın, soyun ve küp küp kesin.

Soğanı ikiye bölün.

Bir tencereye su, soğan, havuç ve pancarları koyup kaynatın.

Karışım kaynayınca tencerenin altını kısıp kapağını kapatın ve pancarlar-havuçlar yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Sebzeler yumuşayınca soğanı tencereden alın.  Havuç ve pancarları da bir kevgir ile toplayıp ayrı bir kapta soğumaya bırakın.

Patatesi küp küp kesin, lahana ve biberi de şerit şerit doğrayın, maydanozla beraber tenceredeki suya ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin.

Sebzeler yumuşayınca bir miktar su ile domates salçasını inceltin.

Tenceredeki karışıma salçayı, tuz ve karabiberi de ekleyip 10 dakika kadar pişirin.

Kenara ayırdığınız pancar ve havucu bu karışıma ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Ateşten almadan evvel limon suyunu da ekleyin ve bir iki kere karıştırın.

Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine birer çorba kaşığı krema ve incecik kıyılmış dereotu veya maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz.

DÜNYA MUTFAKLARI – İSPANYOL MUTFAĞI – KOLAY SOĞUK ÇORBA – GAZPACHO – GASPAÇO TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

İSPANYOL MUTFAĞI – GAZPACHO TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

Bugün size İspanyol mutfağından bir tarif vermek istiyorum.  Genelde domates ile yapılan soğuk bir çorbadır. 

Malzemeler:

1 kilo domates

1 adet kuru soğan

1 adet kırmızı dolmalık biber

2 adet salatalık

3-4 dilim ekmek (bayat ekmek kullanabilirsiniz)

3-4 diş sarımsak

1 çorba kaşığı zeytğinyağı

1 çorba kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Domatesleri, salatalıkları yıkayıp kabuklarını soyun, küçük küpler halinde doğrayın.

Dolmalık biberi yıkayıp küçük küçük kesin. 

Soğanları yemeklik doğrayın.

Ekmekleri ıslatın, suyunu sıkın.

Derince bir kaba domates, salatalık, kırmızı biber, soğan ve ekmekleri koyup blenderden geçirin.

Sarımsak, sirke, zeytinyağı ve tuzu ekleyip tekrar blender ile iyice çırpın.

Tanecik kalmadığında bu karışımı cam ya da porselen bir kapta buzdolabına koyun ve soğutun.

Soğuduktan sonra, üzerine sarımsaklı zeytinyağı gezdirilmiş kızarmış esmer ekmek ile servis edebilirsiniz.

DÜNYA MUTFAĞINDAN MEZELER - HALEP MUTFAĞI - MUTABBAL TARİFİ - TAHİNLİ PATLICAN SALATASI - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

DÜNYA YEMEKLERİ  - MEZELER - HALEP MUTFAĞI - MUTABBAL TARİFİ - KOLAY TARİF - TAHİNLİ PATLICAN SALATASI , MEZESİ - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

Bugün sizlere Halep mutfağından güzel ve kolay bir meze tarifi vermek istiyorum.  Mutabbal ya da tahinli patlıcan salatası denir, ister meze olarak, isterseniz de salata olarak tüketebilirsiniz...

Malzemeler:
3 adet patlıcan
yarım su bardağı tahin
2 çorba kaşığı yoğurt
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz

Yapılışı:
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun.
Kesme tahtası üzerinde bıçakla ince ince kıyın ve çatalla ezin.
Kıyılmış patlıcanları bir kaseye alın ve tahin, yoğurt ve tuz ekleyip karıştırın.
Servis tabağına yayıp düzeltin ve servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirin.
(not: dilerseniz kıyılmış patlıcanlarla diğer malzemeleri karıştırırken 2-3 diş rendelenmiş sarımsak  ekleyebilirsiniz.  Servis ederken de kırmızı biber, sumak serpebilirsiniz)

DÜNYA MUTFAĞI - KÜBA SALATASI TARİFİ - KÜBA USULÜ AVOKADOLU SALATA NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

DÜNYA MUTFAĞI - KÜBA SALATASI TARİFİ - KÜBA USULÜ AVOKADOLU SALATA NASIL YAPILIR - YAPILIŞI - SAĞLIKLI LEZZETLER - HAFİF SALATALAR - KALORİSİ DÜŞÜK YEMEKLER - AVOKADO NEREDE KULLANILIR - LEZZETLİ AVOKADO TARİFLERİ - AVOKADOLU TARİFLER

Bugün için sizlere dünya mutfağından hafif ve sağlıklı bir salata tarifi vermek istiyorum.  Bunun için, buyrun Fidel'in Che' nin Küba' sına.....



Küba Salatası için gerekli malzemeler:
1 adet kıvırcık salata ya da marul
2 avokado
1 büyük boy kırmızı soğan
(soğanın bol olması lazım o yüzden büyük boy yoksa 2 adet orta boy kırmızı soğan kullanın)
 yarım kahve fincanı sızma zeytinyağı
1 limonun suyu
çekilmiş deniz tuzu

Küba salatasının yapılışı:
Yeşillikleri yıkayın, süzün ve elinizle iri iri doğrayın.
Avokadonun kabuklarını soyup küçük küpler halinde kesin.
Soğanı jülyen (piyaz) kesin.
Yeşillikleri, avokadoyu ve soğanı salata kasesinde karıştırın.
Zeytinyağını, limonu ve tuzu ayrı bir yerde çırpıp salatanın üzerine gezdirin, bir - iki kere harmanlayın.
İşte salatanız hazır!

Yolunuz Küba' ya düşerse Fidel'e bizden de selam söyleyin...

SOS TARİFLERİ - ET SOSLARI - DÜNYA MUTFAĞI - KÜBA MUTFAĞI - KÜBA SOSU TARİFİ - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

SOS TARİFLERİ - ET SOSLARI - KÜBA MUTFAĞI - KÜBA SOSU TARİFİ - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI 

Bugün sizlere tavuk, kırmızı et ve balık yemeklerinde sıkça kullanılan lezzetli bir sos tarifi vermek istiyorum.  Dünya mutfaklarından hem damak tadımıza uygun hem de değişik bir tat.  Buyrun efendim...

Küba sosu için gerekli malzemeler:
2 Adet Dolmalık Biber
1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
2 Çay Kaşığı Köy Tereyağı
4 Diş Sarmısak
2 Çay Kaşığı Beyaz Şarap (Yoksa üzüm sirkesi de olabilir)
2 Adet Rendelenmiş Domates
Tuz
Karabiber
Kekik

Küba sosu nasıl yapılır - yapılışı:
Bir tavada tereyağı eritilir.  Yemeklik olarak doğranmış soğanlar ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavurulur.  İnce kesilmiş biberler ilave edilir ve bir dakika daha kadar kavrulur.  En son domatesler de ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulurlar.

Kavrulmuş tüm malzemeler bir miksere dökülüp yoğunca bir sos kıvamı elde edene kadar karıştırılır.

Hazırlanan sos; balık, tavuk veya kırmızı et üzerine konulduktan sonra ızgara olarak veya fırında pişirilir.

DANA CARPACCIO - DANA KARPAÇYO

DANA CARPACCIO TARİFİ  - DANA CARPACCIO NEDİR - DANA KARPAÇYO

Bugün sizlere hafif bir et yemeği tarifi vereyim dedim. Dana Carpaccio...

Carpaccio, çiğ sığır etinin çok ince dilimlenmesiyle yapılan ister antre (giriş yemeği), istenirse de ana yemek olarak tüketilebilen bir İtalyan yemeğidir. Sıklıkla zeytin yağı, parmesan peyniri veya eski kaşar ile lezzetlenderilir. Günümüzde diğer et çeşitleri, balık ve hatta meyvelerden de yapılabilmektedir...

Carpaccio adını, bir efsaneye göre İtalyan Rönesans ressamı olan Vittore Carpaccio'dan (1465-1525) almıştır. 1950 yılında Venedikli aşçı Giuseppe Cipriani pişmiş sığır eti yemeyen müşterisine sığır etini ince dilimleyerek servis yapmıştır. Aynı yıl Venedikte çalışmaları sergilenen ressamın şerefine, yemeğe onun adı verilmiştir. Bazı kaynaklar; Carpaccio'nun resimlerinde kullandığı kırmızı tonun da, bu yemeğe onun adının verilmesinde ilham kaynağı olmuş olabileceğini öne sürerler.

Malzemeler (Yaklaşık 3 - 4 Kişilik)
500 gr. Dana Kontrfile
100 gr Hakiki Sızma Zeytinyağı
1 adet Limon
1 Göbek Salata
Yarım bağ Roka
1 Tutam Maydanoz
100-150 gr. Parmesan peyniri rendesi veya eski kaşar rendesi
Tuz - Karabiber - Kekik - Biberiye
Bir avuç kadar kapari turşusu

Sinirsiz ve yağsız sığır eti alıp, buzlukta 1 saat kadar dinlendirip, sertleşmesini sağlayın. Sonra çok keskin bir bıçakla bu eti döner ya da pastırma gibi incecik dilimleyin. Etleri çukur bir tabağa yayın. Üzerlerine zeytinyağı 1 limon suyunu gezdirin. Deniz tuzu, taze öğütülmüş karabiber, kekik ve biberiye serpin. Bu halde yaklaşık 1-1,5 saat kadar buzdolabında marine edilmesi için dinlendirin.

Daha sonra tüm bu işlemlerinden ardından servis tabaklarına kişi başı yaklaşık 3 - 4 dilim düşecek şekilde dizin. Üzerine bir miktar göbek salata, bir tutam roka, bir tutam kıyılmış maydanoz ile süsleyin. Soğuk yenen bu yemeğin üzerine mümkünse biraz parmesan peyniri yok ise, eski kaşar rendesi ve 6 - 7 adet kapari turşusu gezdirip servis edin.

ŞARAP MEZELERİ – İTALYAN MUTFAĞI – DOMATESLİ KEÇİ PEYNİRLİ BRUSCHETTA – FIRINDA ZEYTİNYAĞLI SARIMSAKLI DOMATESLİ KEÇİ PEYNİRLİ EKMEK

DOMATESLİ KEÇİ PEYNİRLİ BRUSCHETTA TARİFİ

Cumartesi gecesi arkadaşlarla toplanıp hem bir şeyler içelim hem de keyifli bir muhabbete mi dalalım dediniz? Ne?  Neşeli Şef’ i ve bu Yamak’ı da mı davet ediyorsunuz?  Yaşasın!  Şef’ imi bilmem ama külkedisi gibi ocak başında oturmaktan sıkılmıştım zaten.  Hmmm, demek beyaz şarap da var.  O zaman ben de Neşeli Şef’ imin defterindeki İtalya sayfasından sizler için güzel bir beyaz şarap mezesi tarifi vereyim.  Bir de not düşmüş sayfaya:  “Domatesli Bruschetta ile Chardonnay üzümünden olan sek beyaz şarap içilir, çok güzel oluyor”.   Bruschetta, zeytinyağlı kızarmış ekmeğin üzerine çeşitli malzemelerin sürülmesi ile hazırlanan, İtalyan mutfağından bir aperatifmiş.  Hemen tarife geçeyi...   Aaaa, Neşeli Şef’ im ne yapıyorsun ayna önünde, yoksa şimdiden hazırlıklara mı başladın? 

Bruschetta için gerekli malzemeler:

2 iri dilim esmer ekmek

4 adet çeri domates

2 adet yeşil biber

4 diş sarımsak (ekmekler için)

2 diş sarımsak (ekmeklerin üzerine konacak harç için)

2 dilim keçi peyniri

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (ekmekler için)

1 çorba kaşığı zeytinyağı (ekmeklerin üzerine konacak harç için)

2 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen

Yoksa, 2 tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 tatlı kaşığı sirke

Tuz - karabiber

(Bu malzemeler iki kişilik bruschetta için, kişi adedi daha fazla ise malzemeyi ona göre oranlarsınız)

Bruschetta yapılışı:

Önce sarımsakları iyice dövün, pestili çıksın. Sonra da zeytinyağı ile karıştırın.

Bu karışımı ekmek dilimlerinin üzerine sürün ve ekmekleri fırınlayın, ya da tost makinesine kızartın.

Ekmekler kızarırken üzerine sürülecek karışımı hazırlayın.

Bir kap alın ve içine şunları doldurun:

Çekirdekleri çıkarılmış ve küçücük kesilmiş domatesler ve biberler

İncecik kıyılmış fesleğenler

Rendelenmiş sarımsak

Sirke, zeytinyağı, tuz, karabiber

Bunların hepsini güzelce karıştırın.

Keçi peynirini ezin ve fırından çıkmış sıcak ekmeklerin üzerine sürün.  Peynirin üzerine de kap içindeki harçtan paylaştırın ve kadehleri tokuştururken afiyetle atıştırın.