SEBZELİ KUSKUS PİLAVI TARİFİ - KUSKUS TARİFİ - PİLAV - SEBZELİ PİLAV - KOLAY SAĞLIKLI KUSKUS

NEŞELİ ŞEF USULU SEBZELİ KUSKUS PİLAVI YAPILIŞI 

Kuskus, En batıda anlamına gelen "El Mağrip" bölgesi olarak anılan Kuzeybatı Afrika bölgesinin (Tunus, Fas, Cezayir) ana yemeklerinden biridir.

Kuskus Nasıl Elde Edilir:

Nemli irmik buğdayının topçuklar halinde şekillendirilip buğday unuyla kaplanması yöntemiyle hazırlanan makarna türünden bir besindir. Topçuklar pişirilmeden önce yaklaşık 1 mm çapında olur. İsrail deki yaygın kuskus topçukları biraz daha kalındır ve irmik yerine sert buğdaydan yapılır.

Kuskus, irmiğin üzerine bir süt ve su karışımının azar azar dökülmesiyle hazırlanır. Arada da bu karışıma un serpilir. Oluşan topaklar bir elekten geçirilir, temiz bir kumaş üzerine serpilip kurumaya bırakılır.
Bu şekilde hazırlanan kuskus, geleneksel olarak buharda uzun süre pişirilir. Ancak günlük hayatta vakit kazanmak için daha fazla işlem görmüş buğdaydan hazırlanır. Böylelikle sofralarda daha pratik ve hızlı pişirilen kuskus yaygın olarak kullanılır.
Kuskus, genellikle bir sebze veya et yahnisiyle birlikte servis edilir. Ancak sade, sıcak veya soğuk, tatlı veya meze olarak da yenebilir.

Malzemeler:
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı zeytinyağı
2 Su Bardağı Kuskus
1 Orta boy soğan (piyaz doğranmış)
2 Diş Sarımsak (ince kıyılmış)
2 Adet Kırmızı Çarliston biber (ince doğranmış)
2 Adet Yeşil Biber (çarliston, köy veya sivri) (ince doğranmış)
4 Bardak kadar ılık Su
2 Orta Boy Domates (ince doğranmış)
1 Orta Boy Kabak Rendesi
1 İri Boy Havuç Rendesi
1 Tutam Dereotu (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz kırmızı tatlı biber
Tuz
Karabiber

Sebzeli Kuskus Pilavı Tarifi

Orta ateşe oturtulmuş yayvan bir pilav tenceresine tereyağ eklenir. Eriyince zeytinyağı ve soğan konur.  Soğan hafif pembeleşince sarımsak, yeşil ve kırmızı biber eklenip biraz daha kavurulur. Üstüne kuskus eklenip, yaklaşık 4 - 5 dakika daha kavurmaya devam edilir.

Kavurma işleminin sonuna doğru tencereye, kabak rendesi, havuç rendesi ve en son domates eklenir. Üzerine ılık su da katılıp yüksek ateşte suyun kaynaması beklenir.  Su kaynadıktan sonra düşük ateşte pişirme işlemine devam edilir.  Bu sırada dereotu ve sırası ile zerdeçal, kimyon, kişniş, tarçın, toz biber, tuz ve karabiber ile çeşnilendirilir.

 

Kuskus pilavı suyunu çekince ocaktan alınır. Kapalı kapak ve üstünde bir bez ile yaklaşık 10 dakika kadar demlendirilir. Kuskus pilavı, pirinç pilavı gibi kuru ve tane tane değil, pekmez veya nar ekşisi kıvamında hafif sulu kalmalıdır...

Bu arada pilav yapılışı ile ilgili - halk arasındaki - "Aman pilavı kaşıklama! - Aman karıştırma! -  Bırak dinlensin, kapağını sakın açma!" gibi deyişlere itibar etmeyin! Siz siz olun; narin narin, tahta kaşıkla, kenardan ortaya doğru arada bir mutlaka karıştırın. Dibinin tutup tutmadığına ve suyunun yeterli gelip gelmediğine mutlaka bakın....

KAŞARLI KÖFTE - LEZİZ IZGARA KÖFTE - KOLAY KAŞARLI KÖFTE

NEŞELİ ŞEF USULU IZGARA KAŞARLI KÖFTE

Daha önce de bahsetmiş olduğumuz gibi, iyi köfte iyi etten yapılandır... Orta yağlı olan döş eti, köfte için çok uygundur.1 kilo kıyma için yaklaşık 750 - 800 gr kadar dana döş, 200 - 250 gr kadar kuzu döş kullanılmalıdır.

Malzemeler:
750-800 gr dana döş
200-250 gr kuzu döş
2 ince dilim bayat ekmek içi (yağını tutmak için)
2 tatlı kaşığı karbonat (kabarıp, elastisite vermek için)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kişniş
karabiber - tuz
1 orta boy soğan (çok ince doğranmış, suyu sıkılmış, yıkanmış ve mümkünse bekletilmiş)
Eski kaşar (ince doğranmış veya rendelenmiş)

Kıyma iki kere çektirildikten sonra; içine bayat ekmekler ve soğan eklenir.

Derince bir karıştırma kabına yarım çay bardağı ılık su konup içine; karbonat, kimyon, kişniş, tuz ve karabiber ilave edilir.  Bunlar homojen dağılacak biçimde tel çırpıcı ile çırpılır. (sevgili öğrenci kardeşler, çatal da iş görür!)

Ardından kıymalı karışım da bu baharat karışımına katılıp,  10 - 15 dakida kadar iyice yoğurulur. Buzdolabında en az 2 en çok 24 saat dinlendirmek üzere, üstü kapalı bir şekilde bekletilir..

Buzdolabında dinlendirilen kıymadan koparılan ceviz iriliğinde bezeler, tezgaha açılan bir streç film parçasının üstüne konur.  Köftenin üzerine bir parça streç film daha serilip, düz bir tabak yardımı ile bastırılıp, yavarlağa yakın ve ince bir köfte tabakası elde edilir.  Bu köfte tabakasının tam ortasına kaşar peynir ister rende ister parça halinde yerleştirilir. (çok konursa, kızartma işlemi sırasında taşabilir.)  Aynı yöntemle elde edilen diğer bir tabaka köfte de, ortası kaşarlı köfte tabakasının üstüne yerleştirilip, yapışması için kenarlarından bastırılır.

İstenilen miktarda ortası kaşarlı köfte elde edilince, köfteler kızartılmaya hazır olur!

En iyi sonuç kömür ateşinde alınır. Evde, kömür ateşine en yakın çözüm demir döküm tavalardır. 

Köfteler tava iyice kızmadan tavaya konmamalıdır.  İyice kızan tavada her bir yüzü yaklaşık 2 - 3 dakika kadar kızartılıp servis edilir.

UN KURABİYESİ - KREM ŞANTİLİ UN KURABİYESİ -

KREM ŞANTİLİ TAM BUĞDAY UNLU SAĞLIKLI, KOLAY DİYET UN KURABİYESİ
Bugün sizlere çok kolay ve pratik bir un kurabiyesi tarifi verelim dedik.  İnanılmaz kolay ve çok az malzeme ile mükemmel ve olabildiğince sağlıklı bir lezzet...

Malzemeler
1 Paket Toz Krem Şanti
1/2 Bardak Sıvı Yağ
1/2 Paket Tereyağı
Yeteri Kadar Tam Buğday Unu
Yeteri Kadar Pudra Şekeri
Yeteri Kadar Tarçın

Un Kurabiyesinin Yapılışı
Derin bir karıştırma kabına önce krem şanti sonra tereyağ ve ardından sıvı yağ eklenir.  Biraz karıştırdıktan sonra; un eklenerek, karışım kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.  İri bir ceviz boyutunda bezeler koparılarak, altı düz ve yassı bir şekil verilir.

Önceden 180-200 C sıcaklığa ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 15 - 20 dakika pişirilir.  Ara ara kontrol edip, kurabiyelerin yanmadığından emin olmak gerekir.

Üstleri az sararınca tepsi fırından dışarı alınıp, ılınmaya bırakılır.  Daha sonra kurabiyeler ılındıktan sonra üstlerine önce pudra şekeri ve ardından da tarçın dökülüp, servis edilir...

PERDE PİLAVI - SİİRT TAVUKLU PERDE PİLAVI - GELENEKSEL PİLAV

GELENEKSEL PERDE PİLAVI - PİLAVIN EN GÜZEL HALİ  "TAVUK SUYUNA PERDE PİLAVI"

Bugün sizlere Siirt'in geleneksel misafir lezzetlerinden birini vermek istiyoruz.  Perde pilavı pilavların en güzelidir belki de... Nefis tavuk suyu, badem, çıtır çıtır bir hamur, tarçın.... v.s.

Malzemeler
3 Su Bardağı Pirinç
1 Tavuk Göğsü (Kuşbaşı Kesilmiş)
1 Su Bardağı Taze Badem (sıcak suda bekletilip, kabuğu soyulmuş olmalı)
2 Çorba Kaşığı Çam Fıstığı
Yarım Su Bardağı Kuş üzümü
1 Çorba Kaşığı kuru üzüm
2 Tatlı Kaşığı Tarçın
1 Tutam dereotu
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
Sıvıyağ
Tuz, karabiber
4 Su Bardağı Tavuk suyu

Hamuru İçin:
2 Tane Yumurtanın Sarısı
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
Alabildiği kadar un
Tuz

Perde Pilavının Yapılışı

Bir tencerede tavuk göğüsü haşlanır ve suyu pilavda kullanılmak üzere ayırılır.
Pilav tenceresinde terayağı eritilir ve sıvıyağ eklenir.  Sıcak suda bekletilip, kabukları soyulmuş beyaz renkteki bademlerin yarısı ve çam fıstığı tencereye eklenip sotelenir.  Ilık limonlu suda 15 dakika bekletilen pirinçler ilave edilip karıştırmaya devam edilir. Yine ılık suda bekletilmiş kuru üzüm ve kuş üzümü eklenir.  Tavuk suyu tencereye boşaltılır.  Tarçın, tuz ve karabiber ile çeşnilendirilip, kuşbaşı kesilen tavuk göğüsleri de eklenerek üstü kapatılır. Pilav kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirilip, üstüne ince kıyılmış dereotu eklenerek demlenmeye bırakılır.

Un, yumurta sarısı, sıvıyağ, yoğurt, tuz ve kabartma tozu el ile hamur, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur ve merdane yardımı ile incecik bir yufka olarak açılır. (İstenirse hazır yufka da kullanılabilir.)

Borcam, uygun boyutlarda güveç kabı ya da kek kalıbının içine tereyağ el ile sürülür.  Geri kalan bademler de tereyağda kızartılıp, kabın dibine yayılır.  Üstüne incecik açılan hamur serilir - Bohça gibi pilavın üstü kapatılacağından, yufkanın kabın kenarlarından pilavı kapatacak kadar taşması gerekmektedir. Hamurun içine tenceredeki tavuklu pilav konularak kenarlardan taşmaması için güzelce yayılır.  Kenarlardan taşan yufka pilavın üstüne tamamen kapatacak şekilde örtülür.

Önceden 180-200 dereceye ısıtılan fırında üstü kızarana kadar tutulur.  Pilav piştikten sonra fırın kabından, büyük ve yayvan bir servis tabağına, ters çevirilerek alınır.

ERİKLİ KEK - TAM BUĞDAY UNUNDAN SAĞLIKLI PRATİK MÜRDÜM ERİKLİ KEK TARİFİ

SİYAH ERİKLİ PRATİK SAĞLIKLI MAYHOŞ KEK TARİFİ
Bugün sizlere lezzetli hem tatlı, hem de ekşimsi az şekerli, tam buğday unlu muhteşem bir kek tarifi verelim dedik. İşte malzemeler...
Malzemeler

Kuru Malzemeler:
2 Su Bardağı Tam Buğday Un
1 Tutam Tuz
1/4 Bardak Esmer Şeker
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya Tozu

Islak Malzemeler:
1/2 Bardak Yağsız Süt
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Yumurta
1/4 Su Bardağı Zeytinyağı

10-15 Adet Orta Boy Siyah Erik (Mayhoş olanlardan)

Erikli Kekin Yapılışı

Önce yumurta ve şeker iyice çırpılır.  İçine kabartma tozu ve vanilya eklenir.  Sonra süt, sıvı yağ ilave edilir. 

Bir başka kapta elenmiş un, tuz ve tereyağı el ile iyice birbirlerine yedirilir.

Unlu karışım, yumurtalı karışıma eklenerek bir çırpıcı yardımı ile karıştırılır. Elde edilecek bileşim ne çok cıvık ne de katı olamalıdır.  Karışım kabaracağından, derince bir  kek kalıbına alınır.

Ortadan ikiye kesilmiş siyah erikerin çekirdekleri çıkartılır.  Kabukları taban kısmına gelecek şekilde kenarlara dizilir.  Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 - 40 dakika, kek kabarana ve üstü esmerleşene kadar pişirilir...

FISTIK EZMELİ, MUZLU KIZARMIŞ EKMEK - ELVIS'IN FAVORİSİ...

MEMPHIS USULÜ FISTIK EZMELİ, FISTIK PARÇACIKLI MUZLU KIZARMIŞ EKMEK

Bugün sizlere Amerikan mutfağından Memphis'e özel, ELVIS PRESLEY'IN favori yemeklerinden, fıstık ezmeli muzlu kızarmış ekmek tarifini vermek istiyoruz... Lezizzzz, enfessss... Mutlaka denemelisiniz.

Mississippi nehrinin doğum yeri olan Minnesota'dan atladığınız vapur, ılık ılık güneye akarken önünüzde Wisconsin, Illinois ve Rock N Roll ve Blues'un babası Memphis...

Fıstık ezmeli muzlu kızarmış ekmeğinizi yerken, fondan Elvis fısıldamalı... "Heartbreak hotel" ya da biraz daha romantik bir tonda ""Always On My Mind..."

Malzemeler

2 Büyük Dilim Tam Buğday Tost Ekmeği
1 Avuç Taze Yersıtığı - İri kıyılmış
1 Çorba Kaşığı Fıstık Ezmesi
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
1 Adet Muz -Soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş-
Fıstık Ezmeli, Muzlu Kızarmış Ekmeğin Yapılışı
Tost ekmeklerinden bir tanesinin üstüne bolca fıstık ezmesi sürülür.  İrice kıyılmış taze yerfıstğı, fıstık ezmesi sürülmüş dilimin üstüne serpilir.

Daha sonra ince ince yuvarlak şeklide kesilmiş muz dilimleri ile fıstıkların üstü örtülür...

Diğer dilime de biraz fıstık ezmesi sürüp, muzlu dilimin üstüne tost şeklinde kapatılır.

Orta boy bir tavaya önce sıvıyağ ardından tereyağ eklenir, biraz kızdırılır. 

Ardından tost şeklindeki fıstıklı muzlu ekmeğin her iki yanı da "altın sarısı" renk alana kadar tavada kızartılır...

ÇERKEZ TAVUĞU

CEVİZLİ TAVUK - ÇERKEZLERİN MEŞHUR TAVUĞU - TAVUKLU MEZELER

Bugün sizlere yemek kültürümüzde önemli bir yeri olan, Çerkezlerin enfes yemeği Çerkez Tavuğu' nu verelim dedik.  Sağlıklı, pratik ve çok kolay bir mezedir... Özel günlerde özenle yapılmış bir çerkez tavuğunun yerini çok az şey tutabilir...

Malzemeler

1 Bütün Tavuk (1kg civarı)
300-350 gr Ceviz İçi
250 gr Light Süt
1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
3 Diş Sarımsak
2 Bardak Haşlanan Tavuğun Suyu
2 Dilim Tam Buğday Ekmeği
Tuz
Kırmızıbiber
karabiber

Çerkez Tavuğunun Yapılışı

Önce bütün tavuk yıkanıp, temizlenip düdüklü tencerde - yaklaşık 15-20 dakika- haşlanıp, iyice piştikten sonra etleri kemiklerinden ayrıklanır.  Ayrılan etler ince ince dilimler halinde kesilir. Tuz ve karabiber eklenerek çeşnilendirilip yayvan ve hafif derince bir servis kabına alınır.

Sosun hazırlanışı ise; Ceviz içi çekilerek bir tencereye konur. (Bir tülbent veya mutfak havlusunun içine koyulan ceviz içlerini çekiç ile parçalayabilirsiniz...) 2 tatlı kaşığı kadar kırmızı pul biber, ince kıyılmış sarmısaklar ve zeytinyağı ilave edilir.  Düşük ateşte karıştırılarak yağı çıkarılır.  Bu yağ ayrı bir kaba alınır.

Bir başka tencerede ise süt ile ıslatılmış ekmekler düşük ateşte ısıtılırak yumuşatılır.  Karışıma ceviz içli sos ile tavuk suyu katılıp karıştırılır; böylece yumuşak bir kıvam elde edilir.

Bu sos, önceden servis kabına alınan tavukların üstüne dökülür.  Ayrı bir kapta saklanan ceviz yağı ise üstüne sos olarak dökülür. Servise hazır hale getirilirken üstü, yarım ceviz içleri ve biraz da kıyılmış maydanoz ile süslenebilir.

FIRINDA MAKARNA - PEYNİRLİ MAKARNA - FIRIN MAKARNA

FIRINDA PEYNİRLİ MAKARNA - LEZZETLİ MAKARNA TARİFLERİ - BEŞAMEL SOSLU FIRIN MAKARNA -

Bugün sizlere vazgeçilmez enfes lezzetlerden makarnanın, en çekici halini sunalım istedik.  BEŞAMEL SOSLU PEYNİRLİ KAŞARLI FIRIN MAKARNA. Herzamanki gibi yine sağlıklı malzemelerle yaptık...

Malzemele

1 Paket kalın çubuk makarna 

2 Lt. kaynar su (makarnayı haşlamak için)

200 gr lor peyniri

150 gr Yarım yağlı beyaz peynir
Yarım Demet Maydonoz

Yarım Demet Dereotu

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı tam buğday un

1,5 su bardağı light süt

1 yumurta

Tuz

Karabiber

Üstü için 100- 150 gr kaşar rendesi

 

Yapılışı

Makarna kaynar tuzlu suda yaklaşık olarak 7 - 8 dakika kadar haşlanıp, süzülür. Diri kalması için yaklaşık bir soğuk su bardağı su ile yıkanır. Makarna fırına gireceğinden al dente denilen hafif dişe gelir dirilikte olmalıdır...

Makarnanın üstüne dökülecek beşamel sos için; bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağ koyup eritilir, üzerine 2 yemek kaşığı dolusu un eklenip, pembeleşinceye kadar karıştırılır.  Ardından 1,5 su bardağı soğuk süt eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Muhallebi kıvamına gelmeye başlayınca ocaktan alınıp üstüne çırpılmış yumurta dökülüp ve ılımaya bırakılır.  
 
Makarnanın içine koyulacak peynirli harcın hazırlanması için bir kaseye peynirler ufalanır. İçlerine ince ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Yarım kahve fincanı süt katılır.  Tuz ve karabiber de konduktan sonra tüm malzemeler iyice karıştırılır.

Son olarak bir kapta beşamel sos, makarna ve peynirli harç birbirine iyice yedirilir.  Fırın tepsisine yayılan karışımın üstüne kaşar peyniri rendelenip, yaklaşık 200 C ye önceden ısıtılan fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir...

İSPANYA - SANGRIA NASIL YAPILIR - KIRMIZI ŞARAP İLE YAPILAN KOKTEYLLER

İSPANYOL MUTFAĞI – İSPANYOL İÇKİSİ – ŞARAPLI KOKTEYL TARİFLERİ – SANGRIA TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

Bugünkü tarifimiz sevilen bir İspanyol içkisi.  Yapılışı çok kolaydır, en fazla 10 dakikada hazırlayabilirsiniz. Burada verdiğimiz temel sangria tariflerinden biri ama siz evinizdeki meyvelerle istediğiniz gibi çeşitlemeler yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

3 su bardağı (ya da 75 CL lik bir şişe) kırmızı şarap

1 çorba kaşığı toz şeker

1 büyük portakalın suyu

1 büyük limonun suyu

İnce halkalar halinde kesilmiş 1 adet portakal

İnce halkalar halinde kesilmiş 1 adet limon

Kabukları soyulmuş ve küçük küçük kesilmiş 2 orta boy şeftali (şu ara şeftali olmadığından onun yerine elma koyabilirsiniz)

1 şişe sade maden sodası

Yapılışı:

Derin bir sürahiye; şarabı, toz şekeri, portakal ve limon suyunu, dilimlenmiş portakal ve limonu, küçük küçük kesilmiş şeftaliyi (ya da elmayı) koyup iyice karıştırın ve 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Servis yapmadan hemen önce 1 şişe maden sodasını ekleyin.

Kokteyl bardaklarına buz küpleri koyup üzerine sangrianızı ekleyin ve servis edin.

ELMALI KURABİYE - ELMALI FINDIKLI KURABİYE - KOLAY EV KURABİYESİ - EVDE KURABİYE

ELMALI FINDIKLI KURABİYE - KURABİYE TARİFLERİ - ÇAY KURABİYELERİ

Bugün sizlere çok sevilen bir kurabiye tarifi verelim istedik.  Tarifi, tam buğday unu, light yoğurt ve esmer şeker gibi çok daha sağlıklı malzemeler ile verdiğimizden rahat olabilirsiniz.  Buyrun bakalım...

Elmalı Fındıklı Kurabiye - Gerekli Malzemeler

Hamur için;
3 Su Bardağı Tam Buğday Unu
50 Gr Tereyağı
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Light Yoğurt
1 Çorba Kaşığı Esmer Şeker
1 Paket Kabartma Tozu
Rendelenmiş Limon veya Portakal Kabuğu

İç için;
2 Adet elma
2 Çorba Kaşığı Dövülmüş Fındık
1 Çorba Kaşığı Esmer Şeker
1 Tatlı Kaşığı Tarçın
1 Adet Yumurtanın Sarısı
Pudra Şekeri

Elmalı Fındıklı Kurabiye - Tarifi

Derin bir yoğurma kabına elenmiş un, tereyağ, sıvıyağ, yoğurt, şeker, kabartma tozu ve rendelenmiş limon kabuğu alınır.   El ile yaklaşık 10 dakika kadar yoğurularak kulak memesinden biraz daha sertçe bir kıvam elde edilmelidir. 

Ayrı bir kapta rendelenmiş elma, fındık, esmer şeker ve tarçın karıştırılır.

En az 15 dakika kadar üstü kapalı biri biçimde dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler kopartılıp, avuç içi büyüklüğünde açılır.  İçine elmalı harçtan konulurak hafif açık kalacak bir biçimde ikiye katlanarak, yarım daire şekli verilir. Altı yağlanmış fırın tepsisine dizilerek, önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 

Piştikten sonra tabaklara alınan kurabiyelerin üstüne, servisten hemen önce pudra şekeri serpilerek, servise hazır hale getirilir...