TEMEL SOS TARİFLERİ 4 - VELOUTE SOS - VELUTE SOS - VELOUTE SAUCE

TEMEL SOS TARİFLERİ IV

VELOUTE SOS - VELUTE SOS - VELOUTE SAUCE

Geçtiğimiz hafta temel soslardan üçüncüsü olan dömi glas tarifini vermiştik. Bu hafta da dördüncü temel sosumuz olan veloute ya da velute sos ile karşınızdayız.

Bu sosu genellikle çorbalarda kıvam arttırıcı ya da et yemeklerinde zenginleştirici sos olarak kullanabiliriz. Daha önce, 5 ana temel sostan biri olarak tarifini vermiş olduğumuz beşamel sos tan tek farkı, süt ile kıvamlandırılan yani sulandırılan meyanenin; et, tavuk ve hatta balık suyu ile sulandırılmasıdır.

Malzemeler:

50 gr tereyağı
50 gr un
1 lt. et, tavuk yada balık suyu

Et suyu (tavuk yada balık) ısıtılıp bir kenara alınır.

Bir sos tenceresinde tereyağ eritilip, un eklenip kavurulur. Un hafif pembeleştikten (yaklaşık 2 - 3 dk.) sonra et suyu (tavuk yada balık) yavaşça ve sürekli karıştırılarak ilave edilir.

Kaynadıktan sonra ateş kısılıp, istenilen kıvama gelinceye kadar (boza kıvamı) yaklaşık 15 - 20 dk. pişirilir.



Pürüzsüz bir karışım elde etmek için sos; bir süzgeç yardımıyla süzülüp, kaymaklanmaması için de streç film ile üzeri örtülür.