İTALYAN MUTFAĞI – GELENEKSEL OSSO BUCO (İTALYAN USULÜ DANA İNCİK) TARİFİ

İTALYAN MUTFAĞI – GELENEKSEL OSSO BUCO (İTALYAN USULÜ DANA İNCİK) TARİFİ

Bu cumartesi, vaktiniz de varsa değişik bir tarif geliyor Neşeli Şef’ imden.  İtalyan mutfağından geleneksel dana incik yemeği.   Adına OssoBuco diyorlar.  Biraz el oyalasa da lezzetlidir:

Malzemelerimiz:

3 parça dana incik
1,5 kahve fincanı tam buğday unu
yarım kahve fincanı sıvıyağ
2 orta boy domates (küp küp doğranmış)
2 orta boy havuç (halka kesilmiş)
2 orta boy soğan (yemeklik kıyılmış)
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)

2 tutam kereviz yaprağı (olmazsa sorun yok, koymasanız da olur)
1 su bardağı et suyu
10-12 tane karabiber
tuz (çekilmiş deniz tuzu daha iyi oluyor)
Yarım çay fincanı beyaz şarap

Süsleme için:

yarım demet maydanoz, ince kıyılmış

2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

2 diş ezilmiş sarımsak

OssoBuco yapılışı – Osso Buco nasıl yapılır:

Önce dana incik parçalarını una bulayın.

Yağı bir tencerede ısıtın ve incikleri dışları kahverengi olana kadar pişirin. 

İncikler kahverengi olunca tencereden alın ve bir kenarda ılımaya bırakın.

Şimdi etleri pişirdiğiniz tencereye önce soğanları atıp biraz kavurun ve sonra da sarımsakları ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun.

(Neşeli Şef’ im hep derki: kavururken, sarımsakları her zaman soğanlardan daha sonra koyun.  Çünkü sarımsaklar daha çabuk yanar ve yemeğe hem kötü bir koku hem de kötü bir tat verirler.)

Şimdi pişirdiğiniz incikleri tencereye geri koyun.

Halka kesilmiş havucu ve beyaz şarabı ekleyin, 10 dakika kaynatın. 

10 dakika kaynattıktan sonra domatesleri, et suyunu, tane karabiberleri ve tuzunu (ve varsa kereviz yapraklarını) ekleyin.

Kapağı kapatıp 1,5 saat kadar kısık arteşte pişirin ama 15 dakikada bir kontrol edin ki etler liğme liğme olmasın.Bu arada suyu azalırsa sıcak et suyu takviyesi yapın ki dibi tutmasın.

İncik yumuşak olmalı ama kemikten ayrılmamalı.

Ayrı bir kapta kıyılmış maydanozları, sarımsak ve limon kabuklarını karıştırın.

Servis ederken kaselerin üzerini bu karışım ile süsleyin

Afiyet Olsun….