EVDE KOLAY TANTUNİ - TANTUNİ TARİFİ - DÜRÜM - MERSİN TANTUNİ

TANTUNİ TARİFİ - LAVAŞ - EVDE PRATİK TANTUNİ - KOLAY TANTUNİ - MERSİN TANTUNİ

 

Bugün sizlere Mersin mutfağının ünlü atıştırmalığı TANTUNİ TARİFİ verelim dedik.  Ne kadar tok olunursa olunsun, incecik ve sıcacık bir lavaş ekmeğine dürülen lezzetli ete, kim "istemem" diyebilir?  En azından ben diyemem... Buyurun bakalım, tantuni tarifi ve "Mersin İşi " işin incelikleri...

Malzemeler

500gr. Dana butu - Tosun Kullanılmalıdır (1,5 - 2 Yaşında Erkek Dana )
2 Çorba Kaşığı su (etin tavada haşlanması esnasında kullanılmak üzere)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı (aslen pamuk yağı da kullanılır)
1 çorba kaşığı toz biber
Tuz

Lavaşın içine Koymak Üzere

Lavaş Ekmeği
ince ince doğranmış soğan
ince ince doğranmış domates
ince kıyılmış maydanoz

Tantuni Tarifi

Etler kuşbaşı ebatının yaklaşık 4'te 1 i boyutunda ince şeritler halinde kıyılır ve derin bir tencerede yarısına kadar su ile haşlanır.  Yaklaşık 10 - 15 dakikalık haşlama işleminden sonra süzülür. 

Süzülen etler,  kızgın tava veya saca konulur. 1 dakika kadar kavurulduktan sonra, üzerine sıvıyağ eklenir ve bir süre daha tavada  kavurmaya devam edilir.   Ardından ılık su eklenir.  Buradaki su, etin kavurulmadan önce bir miktar daha haşlanıp, dolayısıyla yumuşamasını sağlayacaktır.   Etler suyu çekene kadar beklenir. Tekrar kavrulmaya başlayınca bir miktar daha sıvıyağ eklenir.  Sürekli karıştırılarak kavurma işlemine devam edilir. Kırmızı biber ve tuz eklenerek tatlandırılır. 

Lavaş ekmeği etlerin üzerine buharda ısınması için bırakılır ve ardından etlerin üzerine bastırılarak yağlanması sağlanır.  Ardından sehpaya açılan lavaşın içine önce domates, sonra et ve ardından soğan ve maydanoz eklenir.  Dürüm şeklinde sarılıp, servis edilir.

EZOGELİN ÇORBA - SALÇALI MERCİMEK ÇORBASI

EZOGELİN TARİFİ - EZOGELİN ÇORBA YAPILIŞI - MERCİMEK ÇORBASI - SALÇALI MERCİMEK

Bugün sizlere iç ısıtan ve bitkisel protein deposu olması sebebi ile de sağlık kaynağı olan mercimeğin en yaygın tercih edilen hallerinden birinin tarifini verelim istedik.  Klasikleşmiş çorbalarımızdan MEŞHUR EZOGELİN TARİFİ...

Malzemeler

1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Ayçiçekyağı
1,5 Tatlı Kaşığı Tereyağ
2 Adet İri Boy Kuru Soğan
4 - 5 Diş Sarmısak
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
Yarım Çay Bardağı Pirinç
8 Su Bardağı Et Suyu (Et suyu yerine su da kullanılabilir)
1 Adet Limonun Suyu
1 Çorba Kaşığı Domates Salça
1 Çorba Kaşığı Biber Salça
1 Çorba Kaşığı Kekik
1 Çorba Kaşığı Nane
Tuz - Karabiber
Kırmızı Pul Biber

Yapılışı

Kırmızı mercimek yıkanıp 2 bardak suda kaynatılır, süzülür.  Derin bir çorba tenceresinde kızdırılan zeytinyağı ve ayçiçekyağında, piyazlık kesilen soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur.  İnce kıyılan sarımsaklar eklenir.  Ardından mercimek ile pirinç ilave edilir.   Domates ve biber salçası katılır.  1 - 2 dakika karıştırıldıktan sonra et suyu veya su eklenir.

Pirinç pişip çorbanın kıvamı koyulaşınca tuz, karabiber, kırmızıbiber ve limon suyu katılıp bir taşım daha kaynatılır.

Son olarak bir tavada eritilen tereyağ, çorbanın hem kıvamını hem de lezzetini arttırabilmek için tencereye eklenerek servise hazır hale getirilir.

RUMELİ MUTFAĞI - YUNANİSTAN MUTFAĞI - LEZZETLİ VE KOLAY KURABİYE TARİFLERİ - KAVALA KURABİYESİ NASIL YAPILIR

KAVALA KURABİYESİ TARİFİ - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

Kavala kurabiyesi  - ya da bazen Edirne kurabiyesi de denir - un kurabiyesine benzeyen lezzetli bir kurabiye çeşidi.  Burada farklı olarak kavrulmuş un ve badem ile yapılıyor.  Kavala' yı merak edenler için de söyleyelim,  Kavala; komşumuz Yunanistan' da deniz kıyısında bir kent. 

Yunanistan dedin mi bizim Yamak inceden bir iç geçirme ile başlar kaytan bıyıklarını burmaya...  Efendim,  geçmiş senelerde kaçak olarak gitmiş Yunanistan'a, orada enselenip kapı dışarı edilmeden evvel de; inceden bir ahu dilbere gönül koymuş...

Ne zaman komşu ile ilgili bir tarif versek başlar vahlanmaya... Neyse efendim buyurun kavala kurabiyesi tarifini...

Malzemeler:
1 su bardağı un
yarım su bardağı file badem
3 çorba kaşığı tereyağ
yarım çay bardağı pudra şekeri
1 yumurtanın akı
2 çay kaşığı vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
üzerini süslemek için pudra şekeri

Yapılışı:
Bir tavada unu ve bademleri sürekli karıştırarak kavurun.
Unun rengi hafif kırılınca altını kapatıp soğumaya bırakın.
Karışım soğuyunca bir yoğurma kabına alın, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve yumurta akını ekleyip yoğurun.
Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.  Eğer hamur cıvık kalırsa, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar azar azar un ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Hamur kıvama gelince 5 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenmiş hamurdan elinizle küçük toplar alıp yarım ay şekli verin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
Kurabiyeler soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip servis edebilirsiniz.

Püf noktası:
File badem bulamazsanız, kavrulmamış taze bademleri sıcak suda bir süre bekletip kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.  Sonra da keskin bir bıçakla ince ince kıyabilirsiniz ya da küçük bir rende yardımı ile rendeleyebilirsiniz.

TİRAMİSU - YUMURTASIZ KOLAY TİRAMİSU - KEDİDİLİ

EV YAPIMI KOLAY TİRAMİSU - YUMURTASIZ PRATİK TİRAMİSU - KEDİ DİLİ BİSKÜVİLİ TİRAMİSU TARİFİ - PRATİK BİSKÜVİLİ TİRAMİSU - LEZZETLİ TATLILAR

Malzemeler

1 Adet Az Yağlı Labne Peynir
13 - 15 Adet kedidili bisküvi (finger de olabilir)
1 Paket Krema (yaklaşık 200ml)
Çeyrek Limonun Suyu
Yarım Su Bardağı Pudra Şekeri (yoksa toz şeker de olabilir)
Yarım paket toz vanilya
2 Tatlı Kaşığı Suda çözülebilen Toz Kahve (Nescafe)
1 Fincan ılık su
Yarım Çay Bardağı Kahve Likörü (Tercihen)
Üstünü süsleyecek kadar kakao
40 - 50 gr. rendelenmiş bitter çikolata veya damla çikolata

Yapılışı

Krema derin bir karıştırma kabında, tel bir çırpıcı ile krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Ardından pudra şekeri, vanilya ve limon suyu ilave edilir. Bir süre daha şeker iyice yedirilinceye ve koyu bir kıvam elde edilinceye kadar, çırpma işlemine devam edilir. Sonrasında karışıma labne peyniri eklenir. Karışımdaki peynir de iyice dağılana kadar bir süre daha çırpılır.

Kedi dili bisküviler, ılık suda eritilerek hazırlanan kahvenin içinde daldırılıp, ıslatılırlar. Tercihe göre kahvenin içine istenilen likör ilave edilebilir. Kahve likörü ya da acıbadem likörü tavsiye edilir.  Tiramisunun konulacağı tercihen orta boy ve çok derin olmayan kare bir kaba, önce çırpılmış kremalı karışımdan ince bir tabaka dökülüp tabanda yayılır.  Ardından kahvenin içinde ıslatılmış kedi dili bisküviler kremalı karışımın üstüne yanyana dizilir.  Bisküvilerin Üstüne bir kata daha krema ilave edilir. Bisküvilerin tamamı kullanılıncaya kadar, bir kat bisküvi ve bir kat krema işlemi aynen sürdürülür. 

Malzemenin tamamı tükendikten sonra, kare kaptaki tiramisu buzdolabında en az 1 saat donması için bekletilir.  Bu sürenin 3 - 4 saat olması kıvamı ve dolayısı ile lezzeti de arttıracaktır... Tabi bu kadar güzel bir tatlıyı onca süre beklemeye tahammül edebilirseniz...

Buzdolabında bekletilen tatlı; servis edilirken ister büyük bir servis tabağına dikkatlice ters çevirilip çıkarılabilir, istenirse de bulunduğu kare kapta, küçük karelere bölünüp tabaklara kare porsiyonlar olarak da sunulabilir. 

Servis sırasında mutlaka üstüne tel bir çay süzgeçi yardımı ile kakao serpilmelidir.  En son olarak kakaonun da üstüne, ister rende bitter çikolata ya da damla çikolata ile lezzetlendirlir... 

İŞKEMBE ÇORBASI - EVDE KOLAY LEZZETLİ İŞKEMBE ÇORBASI NASIL YAPILIR - DEĞİŞİK ÇORBA TARİFLERİ - LEZZETLİ ÇORBA NASIL YAPILIR

İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI - İŞKEMBE ÇORBASI YAPMAK ZOR MU?

Bugünkü tarifimiz değişik lezzeti ile çok severek tüketilen İşkembe çorbası.  "Evde yapamam, zordur" demeyin, Neşeli Şef'in tarifini bir deneyin...



Malzemeler:
1 Kg Dana İşkembe (temizlenmiş paket)
Su
Tuz
Sirke

Terbiyesi İçin:
1 Su Bardağı Yoğurt
1 Yumurtanın Sarısı
Yarım Limonun Suyu
3 Çorba Kaşığı Un

Sos İçin:
Tereyağı
Toz Kırmızı Biber

Yapılışı:
Eğer hazır temizlenmiş ve dilimlenmiş paket olarak satılan işkembe ile yapılmayacaksa, mutlaka en önce bol sıcak su ile ardından bol soğuk su ile yıkanmalıdır .  İşkembenin iyice temizlenmesi çok önemlidir.

Temizlendikten sonra, işkembe, yumuşayıncaya kadar tuzlu ve sirkeli suda haşlanır ve ardından süzülür. Süzülen suyu tencereye alınır. İşkembeler ince ince veya tuzlama şeklinde kuşbaşı büyüklüğünde doğranır ve tekrar suyunun içine konulur.

Bir karıştırma kabına; yoğurt, yumurtanın sarısı, limon suyu eklenir.  Biraz çırpıldıktan sonra elenmiş un ilave edilir ve çırpma işlemine devam edilir.  Çok az su eklenir.  Malzemeler birbirlerine iyice karıştıktan sonra, terbiyeyi ılıtmak için tencereden bir kaç kepçe işkembe suyu alınıp sosa katılır ve çırpmaya devam edilir.

Ardından terbiye, yavaşça ve tencere sürekli karıştırılarak ilave edilir.  Kısık ateşte bir taşım kaynatılıp, ocaktan alınır.

Servis kasesine aldıktan sonra, eritilen tereyağında pişirilen toz biber üstüne dökülür.  Ayrıca kaseye isteğe ve damak tadına göre yeterince, ince ince kıyılmış veya rendelenmiş sarımsak ve sirke eklenir.

KOLAY KADINBUDU KÖFTE TARİFİ - FIRINDA KADINBUDU - TAVADA KADINBUDU KÖFTE

KADINBUDU KÖFTE TARİFİ - LEZZETLİ KÖFTELER - KIZARMIŞ KÖFTE - NAR GİBİ KIZARMIŞ KÖFTELER - FIRINDA KADINBUDU KÖFTE TARİFİ

Bugün sizlere köftelerin  - de hali !  " KADINBUDU KÖFTE " tarifi verelim dedik.
 
Aslında tarifimiz klasik lezzetine uygun olsun diye " Tavada kızartma " şeklinde verilmiştir.  Fakat tava yerine sizler aynı tarifi; önceden 180 C ye ısıtılmış fırında, bir fırın tepsisi üzerinde, köftelerin üstleri kızarana kadar pişirilebilirsiniz ... Fırında kadınbudu hem daha hafif, hem de daha sağlıklı olacaktır.  Ama lezzet açısından - arada bir - kaçamak yaparak klasik tarifini de denemenizi tavsiye ederim...

Malzemeler
1 Kg Orta Yağlı Kıyma
2 Orta Boy Soğan
1,5 Çay Bardağı Pirinç
2 yumurta
1 Tatlı Kaşığı Yenibahar
1,5 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Nane
1,5 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Yarım Su Bardağı Ayçiçek yağı
1 Su Bardağı un
2 yumurta sarısı
1 Su Bardağı galeta unu

Yapılışı
Pirinçler kaynar tuzlu su içinde yaklaşık olarak 7 - 8 dakika kadar haşlanır ve süzülür. Pirinçlerin çok fazla haşlanmaması, haşlandıktan sonra da diri kalmaları köftelerin lezzeti açısından çok önemlidir. Yemeklik olarak ince ince doğranan soğanlar önceden ısıtılmış büyükçe bir tavaya alınır. Orta ateşte 1 - 2 dakika pişirildikten sonra  kıymanın yaklaşık olarak yarısı eklenerek kavurulur.  Kimyon, yenibahar, nane, tozbiber, karabiber ve tuz eklenir.  Kıyma saldığı suyu tekrar çektiğinde, ocağın altı kapatılır.

Kıymanın çiğ olan diğer yarısı derin bir yoğurma kabına alınır, üstüne haşlanılan pirinçler eklenir. Kimyon, yenibahar, nane, tozbiber, karabiber ve tuz ile baharatlandırılır.  Ardından yumurtalar eklenir. Yumurtalar eklendikten sonra pişmiş kıyma da, karıştırma kabına eklenir ve güzelce tüm malzeme birbirine yedirilmek üzere el ile yoğurulur. Yoğurma işleminin ardından streçlenerek üstü kapalı bir şekilde buzdolabında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirilir. 


Bu işlem pirinçlerin suyunu çekmesini ve kıymanın soğumasını sağlayacaktır. Dinlendirme işleminin ardından kıymadan yaklaşık olarak ceviz büyüklüğünde bezeler kopartılarak, avuç içi ile yassı bir şekil verilir.  Şekillendirilen köfteler; önce una, sonra yumurtaya ve en sonunda da galeta ununa batırılır. Hazırlanan köfteler, derince ve yayvan bir tavada iyice kızdırılan ayçiçek yağında, her bir yüzü altın sarısı renkte oluncaya kadar kızartılır.  Fazla yağının giderilmesi için köfteler Önce peçete serili bir tabağa çıkarılır. Ardından servis tabaklarında; dilimlenmiş domates ve yeşil biber ile servis edilebilir.  Kızartma işleminin gereğinden fazla yapılması, köftelerin hem içinin hem de dışının kuru olmasına sebep olacağından dolayı, kaçınılmalıdır.

GÜVEÇTE KAŞARLI KÖFTE - FIRINDA KÖFTE TARİFİ - LEZZETLİ VE PRATİK KOLAY KÖFTE TARİFLERİ

FIRINDA KAŞARLI KÖFTE - FIRIN KÖFTE - KAŞARLI KÖFTE NASIL YAPILIR - KAŞARLIKÖFTE - KÖFTE TARİFLERİ - LEZZETLİ KÖFTELER - GÜVEÇTE KÖFTE

Bugün sizlere, bizim yamak efendinin favori yemeklerinden, GÜVEÇTE KAŞARLI KÖFTE tarifi verelim dedik.  İşin gerçeği ben de pek bi severim... Erimiş kaşarlar, fırında pişen domatesin saldığı hafif tatlı özsuyu ile bütünleşen enfes köfteler...

Buyurun bakalım....

Malzemeler: 
500 gr orta yağlı dana döş
2 ince dilim bayat ekmek içi (yağını tutmak için)
1 tatlı kaşığı buğday nişastası (suyunu tutmak için)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
karabiber - tuz
1 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
2 Adet Domates
4 Adet Sivri Biber

Tarifi:
Kasapta iki kere çektirilen dana döş kıymanın içine; bayat ekmekler, buğday nişastası, kimyon, yenibahar, tuz ve karabiber eklenir.

Bunlar el ile iyice yoğurulduktan sonra, ince ince kıyılan soğan ve sarımsaklar tuz ile öldürülüp, etli karışıma eklenir. Buzdolabında en az 2 en çok 24 saat dinlendirmek üzere, üstü kapalı olarak bekletilir.

Bekletme işleminin ardından, kıymadan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılıp, el ile yassı bir şekil verlir.  Kızdırılmış ve yapışmaz bir tavada köfteler,  her bir yüzü yaklaşık 2 şer dakika olmak üzere kızartılır.

İster porsiyon şeklinde küçük boy, istenirse de daha büyük boy (ortaya servis edilmek üzere)  güveç kaplara köfteler yerleştirilir.  Üzerlerine dilimlenmiş domates ve kesilmiş biberler eklenir.

Fırınlama işleminden önce en son, hepsinin üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir. Önceden 180 C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 10 dakika, kaşarlar kızarıncaya kadar pişirilir.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA YEMEĞİ - ETSİZ KAPUSKA - BULGURLU LAHANA YEMEĞİ

LAHANA YEMEKLERİ - LAHANLI TARİFLER - ZEYTİNYAĞLI LAHANA - KAPUSKA - ZEYTİNYAĞLI KAPUSKA - ETSİZ KAPUSKA - ETSİZ LAHANA YEMEKLERİ - LAHANALI TARİFLER - SAĞLIKLI ZEYTİNYAĞLI TARİFLER

Bugün sizlere kış mevsiminde direnç arttırıcı etkisi olan lahananın, zeytinyağlı yemeğinin tarifini verelim dedik.  Etsiz kapuska olarak da bilinen zeytinyağlı lahana yemeği aynı zamanda düşük kalorisi ve zengin besin kaynağı içeriği ile de sofraların vazgeçilmezlerinden.

Şimdi gelelim Lahananın Faydalarına;

LAHANANIN FAYDALARI, İÇERDİĞİ VİTAMİN VE MİNERALLER...

Potasyum, kalsiyum, kükürt, demir, bakır ve magnezyum mineralleri açısından zengin bir besin olan lahana ayrıca B, C ve E vitaminleri içerir. Böylelikle kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyen kimyasal bir madde sağlamaktadır.  Bunların yanında faydaları ise saymakla bitmez...

Vücut direncini arttırır. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Mikrop öldürücüdür. Başta meme, rahim ve bağırsak kanseri olmak üzere, kansere karşı çok iyi bir koruyucudur. Kansızlık çekenlere ve astımlılara faydalıdır. Öksürüğü keser, balgamı azaltır. Cinsel gücü ve isteği arttırır. İştah açıcıdır. İdrar söktürür ve kabızlığı giderir. Romatizma ve siyatik şikâyetlerini azaltır. Çiğ lahana ve lahana suyunun başta mide ve bağırsak ülseri olmak üzere ülsere karşı koruyucu ve iyileştirmeye yardımcı olduğu söylenir. Kandaki şeker oranını azaltır. Ses kısıklığını ve göğüs ucundaki çatlakları giderir. Sarılık ve safra kesesi hastalıklarında faydalıdır.

Öyleyse gelelim şimdi tarifimize;

Malzemeler
1 Top Küçük veya Orta Boy Beyaz Lahana
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Adet İri Boy Sarı Soğan
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
2 Adet Domates
3 Su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Yarım Su Bardağı Bulgur
1 Çay kaşığı toz şeker
1 Çay kaşığı pul biber
1 Tatlı kaşığı tuz

Yapılışı
Lahanalar yaprak yaprak soyulup büyük bir kap içerisinde güzelce yıkanır. İster bıçakla istenirse de el ile küçük kare parçalar halinde kesilir.  Büyükçe bir tencereye zeytinyağı koyulup, yemeklik doğranan soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur. Salçalar ilave edilirek kavurma işlemine kısa bir süre daha devam edilir.  Salça hafif erimeye başladığında kaynar su eklenir. Tuz, şeker, pulbiber ve narekşisi ilave edilerek karıştırılır.

Su kaynadıktan sonra, lahanalar konulur. Lahanalar sos ile iyice karıştırılır.  2 - 3 dakika kadar orta ateşte pişirme işlemine devam edilir.  Ardından bulgurlar da konur.  Pişirme işlemine bulgurlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 8 - 10 dakika devam edilir.

FIRINDA İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA - FIRINDA KIZARMIŞ TAVUK

FIRINDA YILBAŞI TAVUĞU - FIRINDA TAVUK - İÇPİLAVLI TAVUK - TAVUK DOLMASI -  FIRIN POŞETİNDE İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA

Dün akşam bizim Yamak ile çarşıda geziyorduk, bir de ne görelim, "içi pilavlı yılbaşı hindisi siparişleriniz alınır, 175 TL" yazan bir tabela!  Gözlerimiz yuvalarından çıktı, o nasıl etiket! Olur mu efendim!  Düşündük taşındık, siz sevgili okuyucularımızın evde bu lezzeti tatması için bu kadar yüksek meblağ ödemesine içimiz elvermedi ve işe koyulduk.  İşte karşınızda Neşeli Şef usulü iç pilavlı yılbaşı tavuğu tarifi...

Malzemeler
1 Ad İri Boy Bütün Tavuk
1 Ad limonun Suyu
İri Taneli Salamura Tuz

Tavuk Marinasyonu İçin
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
4 Diş Sarımsak
3 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Tatlı Kaşığı Ev Yapımı Salça
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kırmızı Pulbiber
1 Çay Kaşığı Kekik
1 Çay Kaşığı Zerdeçal
1 Çay Kaşığı Biberiye

2 Çorba Kaşığı Tereyağı (Tavuğu Fırına Atmadan Evvel Derisinin Altına Yerleştirmek Üzere)

İç Pilav için
2 Su Bardağı Pirinç
2,5 Su Bardağı Ilık Tavuk Suyu (Yoksa Normal İçme Suyu)
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı  Zeytinyağı
1 Adet İri Boy Soğan
1 Çay Kaşığı Nane
1/2 Çay Kaşığı Tarçın
1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
1 Yemek Kaşığı Çam Fıstığı
4 - 5 Adet Taze Soğan
Yarım Demet Dereout
Karabiber
Tuz

Marinasyon ve Tavuğun Hazırlanışı
Tavuğa, pişirilmeden bir önceki akşam; pişerken hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olması sağlanmak amacı ile marinasyon işlemi uygulanır.  Öncelikle bütün tavuk 1 adet limonun suyu ve iri taneli salamura tuz (yoksa normal sofra tuzu da olabilir) ile ovalanır. Ardından derince bir kapta marinasyon malzemelerini hazırlamak üzere; zeytinyağı, sarmısak, yoğurt, salça, karabiber, pulbiber, kekik, zerdeçal ve biberiye çırpmak sureti ile birbirlerine iyice karıştırılır.  Hazırlanan marinasyon sosu, limon ve tuzla ovulmuş tavuğun her tarafına ister bir fırça, itenirse de el ile güzelce yedirilir. Tavuk streçle kaplanarak buzdolabının alt gözlerinden birinde yaklaşık 18 - 20 saat dinlendirilir.

İç Pilavın Hazırlanışı
İç pilavı hazırlamak için yayvan bir tencereye önce tereyağı, ardından zeytinyağı konulup iyice kızdırılır.  Ardınan sırası ile yemeklik kesilmiş soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Bir süre sonra çam fıstıkları eklenip, yaklaşık 1 dakika kadar kavurulurlar.  En son pirinç konulup 2 -3 dakika daha kavurma işlemine devam edilir.  Lezzetlendirmek için nane, tarçın ve kuş üzümü eklenir.  Hemen ardınan bir kaç kere karıştırdıktan sonra pilavın suyu dökülür.  Damak zevkine göre tuz ve karabiber ekilip, kapağı kapatılır. Yüksek ateşte su kaynayıncaya kadar pişirilir.  Suyun kaynamasının ardından, ocağın altı kısılır ve dereotu ile taze soğanlar eklenir.  Bir süre daha kısık ateşte pişirme işlemine devam edilir.

Tavuğun içindeki pilavın lapa olmasını önlemek amacı ile pirinç suyunu tam çekmeden ve taneleri henüz diri iken ocağın altı kapatılmalıdır.  Pilav tenceresi kapağı açık şekilde, hamur olmaması için ara ara dikkatlice karıştırılarak, yaklaşık 4 - 5 dakika ılınmaya bırakılır.

Tavuğun İçinin Hazırlanışı ve Pişirme Süreci
Pilav dinlendirildikten sonra bir kaşık yardımı ile, tavuğun içine doldurulur. Ardından açık kalan kısım fırın ipi veya keten bir iple dikilerek kapatılır.

Püf Noktası 1 : Küçük bir bıçak yardımı ile küçük kesikler açılan tavuğun derisinin altına ve muhtelif bölgelerine, çay kaşığı iriliğinde tereyağı parçaları yerleştirilir.  Bu işlem, fırında pişme esnasında tavuğun derisinin kurumasını önleyecektir.  Eğer deri ile et arasına yerleştirmede sorun yaşayacak olduğunuzu düşünürseniz tereyağı, tavuğun iç kısmına yani pilav doldurulan bölüme de koyulabilir.

Püf Noktası 2 : Bu noktada bir püf noktası daha verelim. İçi pilav doldurulmuş ve fırına verilmeye hazır tavuğun poşete konulmadan evvel, yayvan bir tencerede, çok az ve kızgın tereyağında sadece derisi renk alıncaya kadar her yanı eşit miktarda kızartılır.  Bu işlem tavuk etinin mühürlenmesini sağlayıp içindeki suyunun kaçıp, etinin sertleşmesini engelleyecektir.

Fakat bu işlem uygulanmadan da tavuk direkt olarak fırın poşetine konulup, poşetin ağzı sıkıca kapatılabilir.  Kürdan yardımı ile fırın poşetinin üstüne 4 - 5 adet delik açılır.  Önceden 200 C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir.  Ardından tavuk fırından dışarıya alınıp,  fırın poşeti çıkarılır.  Poşetsiz yani açık bir şekilde, üstünün daha iyi kızarabilmesi için tekrar fırına sürülür ve üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirilir.

Püf Noktası 3:  Tavuğun poşeti alındıktan sonra, fırında pişerken kuruduğu gözlemlenirse, ara ara sıvıyağ ve sıcak su ile tavuk ıslatılabilir.  Böylelikle tavuğun kuru olması engellenmiş olur.

EKŞİLİ PIRASA ÇORBASI - TERBİYELİ PIRASA ÇORBASI -

EKŞİLİ PIRASA ÇORBASI - TERBİYELİ SEBZE ÇORBASI - KIŞ ÇORBASI - BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİREN TARİFLER - EKŞİLİ SEBZE ÇORBASI

Bu sıralar havalar pek bir soğuk! Yamak efendi sanırım işleri kaytarıp, soluğu köşedeki kahvede pişpirik oynayarak alıyor.  Kuşlar bana haber uçurmaz mı sandın obur Yamak? Ayağını denk al, sonun yakın olabilir...

Neyse efendim akşama 2 çuval patates, üstüne de tatlı niyetine eldivensiz 1 kasa kerevizi soyarsa, sanırım, ellerinin derdinden en az 3 gün pişpiriğe dermanı kalmayacaktır...

Neyse; bugün sizlere yine çok sağlıklı, besleyici ve bağışıklık sisteminin can dostu özel bir çorba tarifi verelim istedik.

Malzemeler

1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı

1 Adet İri Soğan

4 Diş Sarmısak

3 Adet  Sap Pırasa

2 Adet Havuç

2 Adet Patates

1 Adet kereviz

5 Su Bardağı Ilık Su

1 Adet Limonun Suyu

Tuz

Terbiye İçin;

1 Adet Yumurta Sarısı

1 Su Bardağı Light Yoğurt

1 Çorba Kaşığı Tam Buğday Unu

Sos İçin:

1 Tatlı Kaşığı Tereyağı

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pulbiber

1 Tatlı Kaşığı Ev Yapımı Salça

 

Soğan, sarmısak ve  pırasa yemeklik olarak ince ince doğranır ve derince bir tencerecede 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile 1 - 2 dakika kadar sotelenir. Ardından küçük küpler halinde kesilmiş havuç, patates ve kereviz eklenir. Bir kaç dakika soteleme işlemine devam edilip, ılık su eklenir.  Su kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, daha sonra da orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirme işlemi sürmelidir.

 

Sebzeler pişmeye yakın, ocaktaki ateş iyice kısılır.  Derin bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır. 2 - 3 çorba kaşığı tenceredeki sıcak sebze suyundan, karışımın kesilmesini önlemek için, unlu karışıma ilave edilir. Sonra bu unlu karışım tencereye yavaş yavaş ve gezdirilerek dökülür.   En son limon suyu ilave edilip yaklaşık 3 - 4 dakika kadar kısık ateşte kaynatılır ve ocağın altı söndürülür.

Küçük bir sos tavasında tereyağı eritilip salça ve ardından kırmızı pulbiber ilave edilir. Servis tabaklarına alınan çorbanın üzerine tereyağlı sos gezdirilerek dökülür.