RAKI MEZELERİ - HAYDARİ TARİFİ - HAYDARİ NASIL YAPILIR - RAKI MEZESİ HAYDARİ

 

HAYDARİ TARİFİ - HAYDARİ NASIL YAPILIR - RAKI MEZESİ HAYDARİ

“Burası dalyan kahvesi
Ortalık süt mavisi
Apostol bu ne biçim meyhane
Tabağımda bir bulut
Kadehimde gökyüzü”

                                        Oktay Rıfat

Bu rakı öyle bir şey ki; dertlilere deva, gönüllere sefa.  Neşeli Şef’im bile iki dubleden sonra adının hakkını verir, neşesi yerine gelir, hatta beni o kadar sever ki gözlerim yaşarır.  Rakının yanında en güzel meze muhabbet ama onun tarifi yok yazık ki,  onun yerine size tarifi olan bir meze vereyim dedim ve Şef’ imin gizli defterini özenle yürüttüm.  Bu sefer baskülün altına saklamış (tabii tartılmayı sevmediğimi biliyor, tartıdan uzak durduğum için bulamam sandı.) 

  

İşte, Neşeli Şef’ imin bulut gibi beyaz haydari tarifi ile karşınızdayım:

Haydari Malzemeleri

1 Su bardağı süzme yoğurt

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane

Biraz su - Zeytinyağı - Tuz

Haydari Nasıl Yapılır:

Önce çukurca bir kap alın ve süzme yoğurdu içine koyun. Biraz su katarak yoğurdu ezin ve macun kıvamına getirin (bir parça zeytinyağı da ekleyebilirsiniz).

Sarımsakları havanda tuz katarak dövün ve macun haline gelen yoğurdun içine katın.  Kuru naneyi ekleyin ve karıştırın.

Şimdi güzel bir servis tabağına karışımı alıp üzerine zeytinyağı gezdirin.  İsterseniz biraz daha kuru nane ile üzerini de süsleyebilirsiniz.

Yarasınn…

Şimdi akşam olsa, bir büyük açsak, yanında haydari, biraz beyaz peynir, bir parça kavun olsa, hem Şef'imle muhabbet etsek hem de demlensek...