ÇERKEZ TAVUĞU

CEVİZLİ TAVUK - ÇERKEZLERİN MEŞHUR TAVUĞU - TAVUKLU MEZELER

Bugün sizlere yemek kültürümüzde önemli bir yeri olan, Çerkezlerin enfes yemeği Çerkez Tavuğu' nu verelim dedik.  Sağlıklı, pratik ve çok kolay bir mezedir... Özel günlerde özenle yapılmış bir çerkez tavuğunun yerini çok az şey tutabilir...

Malzemeler

1 Bütün Tavuk (1kg civarı)
300-350 gr Ceviz İçi
250 gr Light Süt
1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
3 Diş Sarımsak
2 Bardak Haşlanan Tavuğun Suyu
2 Dilim Tam Buğday Ekmeği
Tuz
Kırmızıbiber
karabiber

Çerkez Tavuğunun Yapılışı

Önce bütün tavuk yıkanıp, temizlenip düdüklü tencerde - yaklaşık 15-20 dakika- haşlanıp, iyice piştikten sonra etleri kemiklerinden ayrıklanır.  Ayrılan etler ince ince dilimler halinde kesilir. Tuz ve karabiber eklenerek çeşnilendirilip yayvan ve hafif derince bir servis kabına alınır.

Sosun hazırlanışı ise; Ceviz içi çekilerek bir tencereye konur. (Bir tülbent veya mutfak havlusunun içine koyulan ceviz içlerini çekiç ile parçalayabilirsiniz...) 2 tatlı kaşığı kadar kırmızı pul biber, ince kıyılmış sarmısaklar ve zeytinyağı ilave edilir.  Düşük ateşte karıştırılarak yağı çıkarılır.  Bu yağ ayrı bir kaba alınır.

Bir başka tencerede ise süt ile ıslatılmış ekmekler düşük ateşte ısıtılırak yumuşatılır.  Karışıma ceviz içli sos ile tavuk suyu katılıp karıştırılır; böylece yumuşak bir kıvam elde edilir.

Bu sos, önceden servis kabına alınan tavukların üstüne dökülür.  Ayrı bir kapta saklanan ceviz yağı ise üstüne sos olarak dökülür. Servise hazır hale getirilirken üstü, yarım ceviz içleri ve biraz da kıyılmış maydanoz ile süslenebilir.

RAKI MEZELERİ - HİBEŞ - HİBEŞ TARİFİ - TAHİNLİ MEZELER

RAKI MEZELERİ - HİBEŞ - TAHİNLİ MEZELER - KOLAY RAKI MEZELERİ - SAĞLIKLI MEZELER

Bugün sizlere Antalya yöresine özgü olan tahin, limon, sarmısak ve kimyon ile basitçe yapılan; besleyici, bir o kadar da lezzetli, özellikle rakının yareni yöresel bir meze olan Hibeş tarifi verelim istedim.

Malzemeler

1 - 1,5 Su Bardağı Tahin
2 Limonun Suyu
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Tatlı Toz Biber
1,5 Tatlı Kaşığı Kimyon
Yarım Kahve fincanı sızma zeytinyağı
3-4 Diş Sarmısak
Tuz
2 Adet Kornişon Turşu veya Salatalık Turşusu
Siyah Zeytin
Bir Tutam Maydanoz

Yapılışı

Derin bir kaseye kimyon, kırmızı pul biber, toz biber ve tahin koyulur. Önce limon suyu yavaş yavaş ve karıştırılarak eklenir.  Ardınan zeytinyağı ilave edilir. Kıvam hardal koyuluğunda olmalıdır. Eğer çok daha koyu olursa biraz ılık su ile açabilirsiniz...

Bir kesme tahtasının üzerinde satır veye bıçak yardımı ile incecik kıyılmış sarmısaklar ve tuz eklenir.

Servis esnasında kayık bir tabağa alınıp üstüne; çekirdekleri alınmış ve ortadan ikiye kesilmiş siyah zeytin, yuvarlak dilimler halinde kesilmiş salatalık turşusu ve ince ince kıyılmış maydanoz ile sunulur.

KOLAY BALIK YEMEKLERİ TARİFLERİ – PALAMUT KÖFTESİ TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

KOLAY BALIK YEMEKLERİ TARİFLERİ – PALAMUT KÖFTESİ TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

 

Bugünkü tarifimiz palamut köftesi.  Balık mevsimi açıldığı için balıklı tariflere devam edelim.  Hem rakı mezesi olarak sunabilirsiniz, hem de öğün olarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

1 adet palamut

1 büyük boy kuru soğan

2 iri dilim ekmek içi

1 adet yumurta

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı kekik

Tuz – karabiber

(acı severseniz biraz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz)

Sıvıyağ (kızartmak için)

Yapılışı:

Önce balığın baştan kuyruğa karnını kesip içini iyice temizleyin.  Baş ve kuyruk kısmını atın ve kalan gövde kısmını soğuk tuzlu suda iyice yıkayın.

Temizlenmiş balığı tuzlu suda 15 dakika kadar haşlayın.  (balığı kaynar suyun içine atmayın.  Su soğukken tencereye koyun, su ile beraber kaynasın).

Haşlanan balık soğuyunca, derisini ve kılçıklarını temizleyin.

Soğanı rendeleyin.

Bir kabın içine ekmekleri ufalayın, soğan rendesini ekleyin, balık etlerini küçük küçük didikleyerek koyun, maydanoz – kekik – tuz – karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ekleyin ve yumurtayı da içine kırıp hepsini iyice yoğurun.

Bu karışımdan parçalar koparıp elinizle köfte şekli verin.

Kızgın yağda kızartın.

Kızarmış köfteleri servis etmeden önce bir kağıt havlu üzerine dizip fazla yağı emdirin.

Taze roka yaprakları ile servis edebilirsiniz.

ŞARAP MEZELERİ – DENİZ ÜRÜNLERİ ATIŞTIRMALIK TARİFLERİ – KARİDES KOKTEYL TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

ŞARAP MEZELERİ – DENİZ ÜRÜNLERİ ATIŞTIRMALIK TARİFLERİ – KARİDES KOKTEYL TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

Bugün de lezzetli bir atıştırmalık tarifimiz var. Karides Kokteyl, adı sizi yanıltmasın, yapılışı son derece kolaydır ve sağlıklı bir atıştırmalıktır.  Yanında ne içilir?  Onu da yazımın sonunda bulabilirsiniz.

Malzemeler:

8-10 adet haşlanmış karides (marketlerde dondurulmuş olarak bulabilirsiniz)

2 çorba kaşığı mayonaz

2 çorba kaşığı ketçap

Evde var ise 1 çorba kaşığı konyak (hazırda yoksa koymasanız da olur)

Tuz – karabiber

Limon dilimleri

Servis ederken:

Zeytinyağı

Sarımsak

Esmer ekmek dilimleri

Yapılışı:

Mayonez ve ketçapı bir kapta iyize karıştırın.

Var ise, konyağı ekleyin.  Tuz ve karabiber de serpip tekrar karıştırın.

Haşlanmış karidesleri küçük küçük kesin ve bu sosun içine ekleyip karıştırın ve limon dilimleri ile süsleyin.

Yanında, üzerine sarımsaklı zeytinyağı gezdirilmiş kızarmış esmer ekmek ile servis edin.

Peki, Karides Kokteylin yanında ne içilir?  Karides kokteyl ile beyaz şarap çok güzel gider, özellikle Riesling üzümlerinden yapılan dömisek beyaz şarap tavsiye edilir.

Yerli şaraplardan Doluca tarafından üretiliyor.   Merak edenler için Doluca Şarapları’ nın web sitesinde bilgi var:

http://www.doluca.com/saraplar/doluca-saraplari-detay/51/riesling-2011

KOLAY VE LEZZETLİ BALIKLI TARİFLER – HAMSİ YEMEKLERİ – HAMSİ KÖFTESİ TARİFİ – NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

KOLAY VE LEZZETLİ BALIKLI TARİFLER – HAMSİ YEMEKLERİ – HAMSİ KÖFTESİ TARİFİ – NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

Efendim, bugün de hamsiden devam edelim.  Hem lezzetli hem de kolay pişen bir balık olan hamsiyi kim sevmez!  Bugünkü tarifimiz de hamsi köftesi…

Malzemeler:

Yarım kilo hamsi

2 dilim bayat ekmek içi

1 çay bardağı mısır unu

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

1 orta boy kuru soğan

1 yumurta

Kızartmak için sıvıyağ

Tuz – Karabiber

Yapılışı:

Önce hamsileri, kafalarından tutup içindeki kılçık çıkacak biçimde çekerek temizleyin, kafalarını ve kuyruklarını da ayırın, 2-3 dakika tuzlu suda bekletip yıkayın ve bir kenara alıp süzün.

Hamsi etlerini küçücük doğrayın, ya da elinizle didikleyin.  Aslında en güzeli iyi bir şef bıçağı ile kesme tahtası üzerinde ince ince kıymasını çıkartmak.

Soğanı rendeleyin. Yumurtayı çırpın. Bayat ekmek içini ıslatıp elinizle suyunu sıkın ve ufalayın.

Bir kapta hamsiyi, soğanı, maydanozu, ekmek içini – tuz karabiberi, çırpılmış yumurtayı ve yarım çay bardağı mısır ununu karıştırıp yoğurun.

Bu karışımdan elinizle küçük toplar yapın, kalan mısır ununa bulayıp  ve kızgın sıvıyağda kızarıncaya kadar pişirin.

RAKI MEZELERİ – BALIKLI KOLAY LEZZETLİ TARİFLER – EV YAPIMI LAKERDA TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

RAKI MEZELERİ – BALIKLI KOLAY LEZZETLİ TARİFLER – EV YAPIMI LAKERDA TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

Bizim Şef’in bugün işi vardı, notlarını bana bırakıp evden çıktı, o yüzden de tarifi yazmak bugün başıma kaldı.   Bir bakalım ne verecekmişiz… evet, Lakerda.   

O kadar lezzetli ki şarkılara bile konu oldu.  Tarık Mengüç söylüyor: "Lakerda, yeme de yat onun yanında". 

 

Lakerdanın tarifini merak edenler için buyrun efendim, Neşeli Şef’ imden kolay lakerda yapılışı:

Malzemeler: 
2 adet irice palamut balığı
çekilmiş iri taneli deniz tuzu
3 – 4 adet defne yaprağı

Yapılışı:

Palamutları alırken temizletmediyseniz, önce palamutları karın bölgesinden, baştan kuyruğa kadar yarıp iç organlarını, pıhtılaşmış kanı çıkartın.

Başını ve kuyruğunu atıp kalan gövdeyi bolca soğuk su ile yıkayın ve tuzlu suda yaklaşık 15 - 20 dakika kadar bekletin.

Palamutları kalın halkalar halinde kesin (bir balıktan 4 parça çıkacak kalınlıkta).

Palamutları soğuk tuzlu suda, içinde kalan kan iyice çıkıncaya kadar bekletin.  Arada bir suyunu değiştirin.

Dilimlerin içinde hiç kan ya da pıhtı kalmamalı.

Bekletme süresi bitince palamutları soğuk sudan geçirin ve süzün.

Kuru bir bez ile fazla suyunu alın.

Bir tencerenin dibini çekilmiş iri tuz ile kaplayın.

Palamut dilimlerini tuzun üzerine sıkı sıkı dizin, aralarına defne yapraklarını serpiştirin ve üzerini yine tuz ile kaplayın.

Balıkların üzerine bir ağırlık koyup üzerini kapatın.  Kesme tahtası koyup üstüne de iki kiloluk şeker torbası vs.. gibi bir ağırlık koyabilirsiniz

12-15 gün kadar buzdolabında bekletin, her gün balıkların bıraktığı suyu süzün.

Servis ederken kılçık ve derisini kesip üzerine zeytinyağı, bol limon suyu gezdirin ve kırmızı soğan ile servis edin.